油炸食物香脆好吃，然而许多人炸完一次食物后，不知是将剩下的油丢掉，照样留着下回用？如是果留着下回用那就成了回锅油了，会不会致癌呢？着实回锅油会致癌，主要是由于油酸经由高温油炸后，会发生氧化征象，导致自由基的浓度上升。若何削减油炸食物的不康健性？下面生涯知识就来分享相关信息。

油炸食物可以使用单元不饱和脂肪酸为主的食用油，如橄榄油、芥花油，花生油虽然也是油性对照稳固、含单元不饱和脂肪酸高的食用油，但花生难免含黄曲毒素，具高肝毒性，也是高致癌源。另外，固态油脂，如猪油、牛油、棕榈油等虽然油性稳固也适合油炸，但含饱和脂肪酸高，会提高血脂肪浓度，增添心血管疾病的发生率，云云说来也只有橄榄油和芥花籽油是最好运用在油炸食物的食用油，但这两种食用油，都属于单价较高的油脂，炸一次就倒掉似乎很惋惜！
可以在油炸前，先挤入3-5粒400IU的自然维他命E油，维他命E是脂溶性的抗氧化身分，可以降低油酸变质的时机。
油炸过的油能不能再运用，要看油炸的时间，若是只是炸几块排骨，油炸时间不跨越半小时，那么炸完的油尽快降温后，再挤入3-5粒的维他命E油，云云的处置方式，炸油也许可以重复使用3-4次，但若是油炸时间延续跨越两个小时，炸油最好是不要再使用。
若是鲜少油炸食物，使用过一次的炸油在加入维他命E油降低氧化速率后，可再接下来的两周内，将剩下来的油用来烹饪食物，如油炸的食物渣较多，要先以滤纸过滤后才气继续使用。

添加维他命E的回锅油，需要保留在可以隔离空气接触的容器中，削减与空气接触氧化的时机，材质以棕色玻璃、陶瓷或不锈钢容器为佳。
油炸温度最高不宜跨越摄氏180度，如油炸温度跨越190度，延续油炸跨越45-60分钟，回锅油最好抛弃，不要再行使。
油脂在越高温、加热时间越长，越容易氧化变质，同时只有使用单元不饱和脂肪酸或饱和脂肪酸为主的炸油，是可以以上的原则再行使，若是是用以多元不饱和脂肪酸为主的食用油，如大豆色拉油、葵花油、玉米油、红花籽油等，则不能接纳再行使，着实这些油脂基本不适合高温烹煮食物，纵然短时间的油炸，甚至是高温快炒，一样会使油脂发生具致癌性的自由基。

许多人都对油炸食物情有独钟，照样由于其怪异的口味让人欲罢不能。显著知道油炸食物不康健然则就是经受不住鲜味的诱惑，一次次重蹈覆辙，把康健饮食抛之脑后。那么对于这些偏心油炸食物的同伙来说，在控制不了自己对于油炸食物的口腹之欲的情形下怎样才气削减吃油量呢？
改变烹饪方式，少放油。
在自己的主观意识上时刻提醒自己，油炸食物是不康健的。可以改变烹饪的方式，少放油，改油炸为煎制的方式，让食材少吸油。因烹饪方式的改变能有用的削减食材的吸油量，虽然在口味上也许不及油炸食物的口感，然则也并非相差甚远，基本上照样可以知足喜欢吃油炸食物的同伙的口味的，最要害的是可以削减吃油量。

削减油炸时间。
对于差其余食材可以接纳前期处置的方式通过削减油炸时间来削减油炸食物的吃油量。所谓的前期处置，可以依据所选的食材在微波炉里先加热，待食材六到七分熟时取出，之后再下锅油炸，这样的前期处置的方式，加速了食物的成熟，削减了食物油炸的时间，从而削减了食物的吸油量，自然您吃进身体里的油比正常程序制作的油炸食物吃进去的油就要少许多了。
吸油纸。
油炸食物要想削减吃油量，可以把油炸后的食物放置在吸油纸上面。食物专用的吸油纸有很好的吸附食物外面油脂的作用。最好一张吸油纸用事后，再替换一张新的吸油纸继续吸附食物上的油，这样重复的吸油可以很好的削减食物含油量，从而也让您在食用油炸食物的时刻削减吃油量。注重由于吸油纸是食物专用的，以是，一定要购置正规超市的及格产物，才不会影响到您的身体康健。

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