酱酒大师透露的几个小秘密，最后看看大家中招几条？( 二 ) _生活知识

赤水河水中经过紫红色砾岩、细砂岩夹红色含砾土岩，溶解了大量对人体有益的多种矿物质、微量元素，形成清洌泉水，是酿酒的优质用水。

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“赤水河”可以说是酱酒的灵魂，所以大家都会以为酿酒的水，都是直接取自赤水河。实则不然，酒厂酿酒用水都是来自水厂的净化水，如果直接取赤水河的水，估计赤水河里只会有一排排取水管道了。
赤水河对酱酒酿造的影响，其实更多的是赤水河形成的地理微环境，而非水质。

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同一酿造工艺，同一起跑线？
秘密六：即使同样的酿酒工艺，小厂和优质大厂酿出来的酒也是有很大差别的。
同样是“12987”酿酒工艺为什么大厂和小厂酿出来的酒是有差别的呢？主要原因是对酿酒过程标准的控制。
一是硬件设备上差距太大，有些小厂都没有标准的曲房、甚至都没有标准的酿酒厂房。

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二是人的因素，现在酱酒厂最缺的是什么？是人才。小酒厂的员工很多都是年纪大的，文化水平低的，他们能在过程控制上难免不如资历老的员工有心得。
三是从财力上来说，小酒厂很多时候当酿出来的酒没有达到水平也不会扔掉，因为扔掉可惜了，所以也得拿出去卖了，质量自然是参差不齐。

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物美价廉好酱酒？梦里有
秘密七：便宜能买到好酱酒吗？自己骗自己！
个人觉得这个是个伪命题，在酱酒的世界里，你贵都不一定能买到好酒，更不用说便宜能买到好酒了，有些成本二三十的酒质，标价都标到了两百三百，成本五六十的标到了四五百。

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所以网上那些几十块钱，一百来块钱的酱酒品牌能有多好，只能自己去想一想了。如今酱酒还是这么热，好的酱酒不愁卖，所以基本上不存在便宜能买到好的酱酒。

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酒是老的好，就是有点少
【酱酒大师透露的几个小秘密，最后看看大家中招几条？】秘密八：不是所有酱酒都是存5年以上的。
都说酱酒要经过五年以上才会出厂，其实这是一个经不起考验的话题。首先是茅台镇很多酒厂规模都不大，根本就没有地方去存这么多酒。
第二个是现在好的酱酒不够卖，那怎么办，老酒没得卖，只能卖新酒了，或者就是老酒参新酒，勾调起来卖。
第三个是现在的酿酒技术、陈化技术很厉害，很多酒短时间就能够达到长期存放的效果了。

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第四个就是如果酱酒都是存放五年以上，那么成本就会上升，也就根本不会存在那么便宜的酱酒了。
第五个就是现在已经有知名品牌直接在瓶标上写明了三年以上基酒，“三年以上”说明什么，说明只会是三年，不会是“五年以上”，连知名品牌都是这么说明，其他非知名品牌可想而知了。
所以有人跟你说他们的酱酒都是五年以上的，你需要谨慎了。

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