酱酒是放得越久越好喝吗？酱酒最经典的3种香气是什么？ _生活知识

品一瓶好酱酒乃人生美事，探讨酱酒背后的知识也是人生乐事。关于酱酒的“冷知识”，你又知道多少呢？

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颜色越黄，酒越好？
不少酒友会有一个误区，认为酱酒好坏看颜色，年份越老酱酒越黄，越黄说明酒越好。一些不法之徒、无良商家就通过添加人工合成色素的方式来制造假酒，欺骗消费者这是年份老的好酒。
首先，我们并不能根据酒体颜色来判断酒质好坏。虽然优质酱酒确实会随着年份的增长而呈现出明显的黄色，但不因此认为酱酒颜色越黄，酒越老越好。
酱酒呈微黄透明的原因复杂多样，并不仅仅只是受年限影响，像原料、勾调、时间等因素都会影响酱酒的呈色。
酱酒原料高粱中含有的花黄素在酿酒过程中会在高温的作用下分解，导致酒体呈微黄透明。酱酒在勾调时，不同年份、轮次的酒体互相融合，受到老酒影响，也会呈现出微黄色泽。基酒贮存期间色泽也会略微加深。
其实，顶级酱香酒不是黄色的，而是淡绿色，难得一见，十分稀少。

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酱酒放得越久越好喝？
白酒越陈越香，尤其是酱酒，随着储存时间的变长，口感也会变得温和醇厚。就好像新买来的茅台，味道偏冲，放个几年再喝，味道瞬间上升了几个档次。
因此，也有不少酒友认为酱酒放得越久越好喝，其实不然，酱酒也是有存放年限的。
诚然，优质酱酒越陈越香。存放过程中，酒中辛辣、刺激的物质会逐渐挥发掉，口感变得更加温和顺滑；小个头的水分子，会逐渐聚合到大个头的酒分子周围，让酒变得更绵柔；酒中的醇类物质会部分转化成酯类物质，使酒变得更香、更滑。

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但酱酒的存放时间也不是一味的越长越好，在密封环境条件下，优质酱香酒的最佳饮用时间在10-30年，存放15年左右风味最佳，口感适中。时间太久则容易跑味，香气和口感会变淡。
但是这一说法并非绝对，能存放30年以上还保持超高水准的酱酒，其品质自然超然脱俗。而能达到这个年份的酱香型白酒，一般都是拿来勾兑新酒。一瓶新酒只需要滴几滴这样的老酒下去，就会实现酒质的飞跃！
此外，值得注意的是酒在长时间的储存过程中，对环境的要求很高，如果出现挥发或者跑酒的情况，那么再好的酒也不适合喝了。

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为什么喝酱酒要喝53度？
爱喝酱酒的朋友都知道，平时我们喝的酱酒，无论品质好坏，都以53度居多。为什么市面上的酱酒大多在53度呢？因为53度是酱酒品质的最佳状态。
正宗酱香酒，都是严格按照传统12987工艺酿造而成，经历端午制曲、重阳下沙，两次投粮，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，光是生产过程就需要历时一年时间。
经过传统工艺酿制而出的新酒，多在55度左右，口感刺激、刺鼻，经过3年以上的储存，刺激有害成分得到充分挥发，酒精浓度的损失在2%左右，此时酱酒的风格更典型、酒体更稳定，所以酱酒成品酒度数以53度居多。

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此外，酒精浓度在53度时，水分子和酒精分子缔合得最强健最完美，能更好地让酱酒长期存放后依旧酱香浓郁。
市面上绝大多数酱酒都是53度，其实也是人为的选择。酱酒多少度最为合适，也经历过多次版本的更迭。从1951年茅台酒厂国营之后，高度的白酒度数一般保持在53度左右。

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