酱酒大师透露的几个小秘密，最后看看大家中招几条？ _生活知识

文章插图
本地红缨子高粱是噱头吗？
秘密一：很多酱酒品牌说自己用的是本地红缨子糯高粱，不太可能！
相信很多酱酒迷都会听到各个品牌说自己用的“本地红缨子糯高粱”，如果说“本地”指的是“仁怀”，那么可以很明确地告诉你，这是忽悠你的。

文章插图
因为仁怀本地的红缨子糯高粱基本上都被茅台给垄断了。2021年茅台产量5.65万吨，按5斤高粱酿1斤酒，那么光茅台就需要28.25万吨了，然而2021年整个遵义的红缨子高粱产量才44.76万吨。
当然中国的语言文化博大精深，很多品牌所说的“本地红缨子高粱”可能是扩展到“遵义本地”，甚至是“贵州本地” 。

文章插图
古法酿造是个谜
秘密二：现在酿酒都是古法加现代工艺酿成的，完全坚持古法不一定能酿出好酒。
无一例外，每个酱香品牌都会说自己是坚持“12987古法酿造工艺”，这个基本上没错，但也需要加上现代酿酒工艺。

文章插图
在以前为什么用古法就能酿出酒呢，主要原因还是环境的变化。以前只有茅台等少数酒厂，所以酿酒环境非常好，有足够的酿酒微生物来酿酒。
而如今茅台镇酒厂有3000多家，我们的酿酒微生物根本忙不过来，就算走穴跑堂，一天24小时工作也是徒劳。所以现在还是按照以前的方式来酿酒，还真有可能就酿不出来！

文章插图
曲要女工踩，是因为脚更香吗？
秘密三：曲要女工踩，不是因为女工的脚比较香，而是因为女工比较轻。
我们也经常看到酱酒宣传片上曲是女工踩的，可能会觉得女孩子的脚香一点，其实，据不知道可不可靠的研究发现女生的脚比男生的脚臭六倍。

文章插图
其实用女工踩曲的真正原因是女工一般比较轻，力气比较小，曲不会踩得太实。
另外再告诉大家一个秘密，很多品牌宣传片上都是少女踩曲，这个多少也有点忽悠，因为仁怀那么多酒厂，有那么多少女来踩曲吗？开个玩笑，说不定你喝的酒曲就是“抠脚大汉”踩出来的。

文章插图
六个月制曲，多是早产儿
秘密四：很多酱酒品牌说自己是六个月制曲，其实很多酒厂就三个月。
酱香工艺要求制曲存曲时间是六个月，所以很多品牌也就宣传自己的制曲存曲时间是六个月。存放时间合理长一点，香味会更好，而且会干一点，这样杂质也会少一点。此外，存放时间长一点会有一个陈化的过程，酿出来的酒质会更好。

文章插图
但是很多酒厂的制曲时间就只有三四个月，这又是为什么呢，主要是因为曲药存放六个月损耗会更大，损耗可以达到30%，只有像茅台这种家底厚的才能耗得起。
但酒友们也无须担心，总体来说四个月左右的曲已经够酿出好的酱香酒了。

文章插图
赤水河的水也得加工？
秘密五：酿酒的水不是直接用赤水河的水
赤水河四分之三流域在大山中，是中国唯一一条没有被污染的长江支流，该流域内盛产美酒，有“美酒河”之誉。

特别声明：本站内容均来自网友提供或互联网，仅供参考，请勿用于商业和其他非法用途。如果侵犯了您的权益请与我们联系，我们将在24小时内删除。