蚝油，虽名“油”，但它并非是油脂，而是一种调味料。顾名思义，其主要的质料是蚝（俗称牡蛎），也是广东一带常用的传统鲜味调味料。下面追随生涯知识去领会一下吧！

蚝素有“海底牛奶”之称，蚝油则是以鲜蚝熬成的汤，经煮熟后取其汁再浓缩，再加辅料精制而成。蚝油味道鲜甜浓郁，黏稠适度，且散发蚝香，是传统粤菜的主要调味料。
蚝油是鲜美的调味料，相宜用来蒸、煮、炒、烩、焖、红烧、熘和扣类等烹饪方式。在食材方面，肉类和海鲜类配搭蚝油是一绝，尤其可以提升海鲜的鲜味，以及红烧菜肴的味道。

蚝油使用小禁忌
【蚝油是鲜美的调味料 挑选保留蚝油的小妙招】 1、炖汤或油炸等的食物不宜加入蚝油，由于加入蚝油会损坏油炸类的原味，或是汤类的味道。
2、与人参、松茸和种种名贵药材配搭烹饪的食物，也不适合使用蚝油来调味，由于药材味较浓，也会损坏了蚝油的原有味道。
3、蚝油不能与西式的酱汁，如番茄酱夹杂烹煮，更不能成为甜品的调味料。
4、蚝油也不能与辛辣的调味料、醋和糖一并搭配，由于这些调味料均会掩饰蚝油的鲜甜味及有损其特殊风味。
若何选购及保留？
1、优质蚝油要有鲜明的光泽，不发乌，呈红褐色至棕褐色，稀糊状，无渣粒杂质。
2、一样平常蚝油都是瓶装，一旦开封用事后，只需将盖拧紧，并放入冰箱冷藏即可。

烹饪小窍门
1、用在调味时，蚝油若在锅里煮太久会失去鲜味，并使蚝香味逃逸。一样平常建议，在菜肴即将出锅前，或是在出锅后趁热立刻加入蚝油调味为宜。红烧时就不能以先放蚝油，否则它会对照容易黏锅。
2、以蚝油做芡汁时，绝对不能直接上芡，应与高汤拌匀稀释制成芡汁，并在菜肴八成熟时下锅最理想，这样才气突显蚝味香浓。

3、在烹饪时，切忌高温烹煮或太过加热，否则易造成鲜味降低，营养身涣散失。
4、若蚝油不加热调味，则味道将逊色些。
5、由于蚝油的口味以鲜甜为主，烹饪时不须加入太多，以免损坏食物的原味。因此，下手的分量很主要，一定要平衡菜的调味，不宜过重也不应太淡。

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