老酒酒花怎么看？老酒有沉淀物是变质了吗？ _生活知识

老酒有着岁月沉淀的独特魅力，近年来人们对老酒越发关注和喜爱。酒友们也提出了一些关于老酒的疑惑，比如老酒酒体中出油，老酒中有沉淀物，老酒酒花消失快或者无酒花等等。
这些看起来不太正常的现象出现，是由于什么原因呢？是老酒变质了吗？老酒品质不好吗？小九今天就与酒友们一起来探讨老酒出现这些现象的原因。

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老酒为何会“出油”？
老酒“出油”听起来有些奇怪，酒怎么会出油呢？你别说，还真有这种现象发生，老酒出油体现为酒体表面有漂浮的油状物质，像是浮了一层油，这种现象俗称“老酒出油”，常出现在八十年代的老酒中。
酒友们最关心的可能是这种现象出现的原因，出现这种现象是不是说明老酒是假的？首先要说明的是，老酒出油并不是判断老酒为假的依据，反倒说明这瓶酒确实是正宗粮食酿造的老酒。

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那为何会出现出油的现象呢？跑酒了！
老酒保存时间比较久，加之以前的酒瓶酒盖密封性能不佳，容易出现保存不好的情况，这时就较为容易发生跑酒。
白酒跑酒后，瓶中的水分相对会增加，醇溶性的脂肪酸酯类溶解度小，容易析出，就会出现“出油”的现象，尤其是八十年代含豌豆入曲的老酒中这个情况比较多见。

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有沉淀物是变质了吗？
【老酒酒花怎么看？老酒有沉淀物是变质了吗？】白酒一般是清澈透明的，有些放了些年份的酱酒会微微发黄。但一些老酒，有些会有沉淀物。对于这一现象，一些酒友认为这瓶老酒有问题，赶紧丢弃掉；有的酒友却把杂质沉到底部，倒出澄清的酒液饮用，认为出现结晶沉淀的酒反而更健康，证明是粮食酿造酒。
那么老酒中出现沉淀物，到底有没有问题呢？这要看是什么样的沉淀物。
纯粮食传统工艺酿制的陈年白酒，多年存放会在瓶体中继续发酵，会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物。这种混合物温度低时会析出，温度较高时又会溶于酒体中。

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如果一批老酒，存放于非密封的环境中，酒体一年中经过的温差较大，经过几年的存放，就会形成结晶沉淀物。
这些白色沉淀物只是结晶状，外形像雪花或者颗粒状，晃动后结晶沉淀物较快沉入瓶底，酒体依然清澈，这样是可以饮用的，并不是有害物质。饮用时，稍放片刻，把沉淀澄清就可以。
但如果是白色的绒毛絮状和粉尘状沉淀物，晃动后酒体会变浑浊，长时间酒体不能变清，有浮在酒体上的不明物，这样的老酒最好不要饮用了。
老酒中有沉淀物的情况有多种，除了有结晶状沉淀，有的老酒酒体中会有过滤不好出现的浑浊，一般出现在八十年代甚至更早的老酒中。这是受当时酿酒设备水平限制，一般更容易出现在比较老的地方酒之中，名酒中不多见，遇到这种情况，老酒的收藏和饮用价值不受影响。

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另外还有一些老酒酒体中有块状塑料或者黑色金属沉淀物，这种情况一般是老酒盖子内部的脱落物沉入酒体，尤其是七八十年代的啤酒盖老酒，最容易把脱落物沉入酒体。这种情况，老酒的收藏和饮用价值会受到影响。

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