初下厨房许多菜都不知道怎么炒，往往费了一番功夫，做出来的菜却很难吃！今天生涯知识就来分享一些做菜小技巧，让你迅速成为大厨！

1、炒鸡蛋时，一个蛋加一汤匙温水搅匀，就不会炒老，而且炒出的蛋量多，松软适口。
2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼，能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立刻缩短，内部鲜汁不外流，熟后味道更鲜美。
【教你做菜小技巧 让你迅速成为大厨】 3、带鱼身上的腥味和油脂较多，用清水很难洗净，可把带鱼放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
4、炒青菜时，不宜加冷水，由于冷水会使青菜变老欠好吃，而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

5、豆腐下锅前，可先放在开水里浸上10分钟，这样可祛除豆味和碱味。
6、想炖一锅好鱼汤，要用冷水。冷水开锅后，撇净浮沫，能去除鱼腥味，同时鱼肉卵白逐步凝固，营养物质可以充实地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖，喝清汤则用小火。
7、炒藕丝或藕片时，一边炒一边加些清水，就能防止藕变黑。
8、茄子切开后要立刻下锅或者放入水中，否则茄子会被氧化成玄色，而炒茄子时适量放些醋可阻止茄子变黑。

9、将切好的猪肉片放在漏勺里，在滚水中晃几下，待肉刚变色时就起水，沥干水分，然后下锅炒，几分钟即熟，鲜嫩适口。
10、炒猪肝前，用白醋和水浸泡一下，再用清水冲洗清洁，炒熟的猪肝口感稀奇嫩。
11、烧荤菜时加些酒后，再加点醋，菜就变得香馥馥的；烧素菜时，适当加点醋，味道好营养也好，由于醋对维生素有珍爱作用。
12、蔬菜尽可能现炒现吃，阻止长时间保温顺多次加热，以阻止维生素损失和味道变差甚至增添毒素。

13、芽菜鲜嫩，炒时速率要快。若在炒时放一点醋，则能除芽菜的涩味，而且还能保持其爽利鲜嫩。
14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋，炒几下即可出锅。
15、将虾仁放入碗内，加一点精盐，食用碱粉，用手抓搓一会儿后用清水浸泡，然后再用清水洗净，这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹，爽嫩适口。
16、熬猪油时，先在锅内放入少量水，再将切好的猪板油放入，这样熬出来的油，颜色晶亮而无杂质。

17、炒牛肉片前，用啤酒将面粉调稀，淋在牛肉片上，拌匀腌30分钟，让啤酒中的酶使卵白质剖析，以增添牛肉的鲜嫩度。
18、熬大骨汤时，中途切勿加冷水，以免汤的温度突然下降导致卵白质和脂肪迅速凝固，影响营养和味道，最好一次加满水或者中途加适量热开水。
19、煮肉时，若是想使汤味鲜美，应该把肉放进冷水中逐步煮；若是想使肉味鲜美，则应该把肉放在热水中煮。
20、腰花切好后，加少许白醋，用水浸泡10分钟，腰花会发大，无血水，炒熟后清嫩爽口。

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