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葱烧海参是鲁菜中很有代表性的菜品，以水发海参和大葱为主料；海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，是“古今八珍”之一 。
By 沙小囡

• 水发海参 2个
• 葱白 50g
• 姜 10g
• 料酒 1勺
• 味极鲜酱油 1勺
• 糖 1小勺
• 高汤 1碗
• 淀粉 1勺
• 油 适量
• 鸡精 少许
• 胡萝卜 6片
• 蚝油 1勺

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1、准备食材 。


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2、葱白切段，胡萝卜，姜切片，1勺料酒，1勺味极鲜酱油，1勺蚝油，1小勺白糖调汁 。


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3、锅内清水加姜片烧开后，将水发海参入水焯2-3分钟，捞出控干水备用 。


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4、另取一锅，加适量的油烧至5分热时下葱白段，小火煎至葱白焦黄色 。


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5、将煎好的葱白段捞出，葱油到碗中备用，锅底还留一点油 。


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6、1勺淀粉加适量的水搅成碗芡 。


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7、还是刚才那个锅，将步骤5中锅底留的那点葱油烧热，然后放入姜片煸炒一下，加入1碗高汤，步骤2中调好的汁和步骤5中煎好的葱白段，大火烧开后放入焯好的海参，转中火5分钟 。


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8、最后勾芡，淋入步骤5中的葱油，大火收汁即可 。


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9、成品 。


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10、成品 。


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11、这道葱烧海参鲜美醇厚，味道浓香，口感香糯绵软 。
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