三大粮食作物之一小麦，是如何列入改变世界的10种食物名单？ _生活知识

小麦并不诱人，至少不会让厨师们觉得像五颜六色的水果和蔬菜那样很诱人。它也没有自由放养的家禽、草饲的牛肉或野生捕捞的鱼那样的诱惑。这些词语听起来，会让吃货们在浏览菜单时大开眼界。
【三大粮食作物之一小麦，是如何列入改变世界的10种食物名单？】然而小麦是什么呢? 小麦是禾本科植物的一员，它能结出一种干燥的单籽果实，叫做籽粒，可以磨成面粉。这有什么诱人的吗?
也许什么都没有——除非你是一个小麦农民，或者是一名试图开发小麦新品种或改良品种的研究人员。诱不诱人并不是我们把小麦列入改变世界的10种食物名单的原因。
小麦入选改变世界的10种食物的榜单是因为它是三大作物之一(另外两种是玉米和大米)，它们提供的卡路里使世界人口快速增长到100亿成为可能。今天，世界上种植小麦的土地面积比其他任何粮食作物都要大。
01 小麦的历史

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根据美国国家小麦种植者协会(NAWG)的资料，小麦如何进入世界各地的厨房的故事始于数千年前的伊拉克，那里是小麦的发源地。该协会是一个总部位于华盛顿特区、支持美国小麦种植者利益的倡导组织。一些最早的人类发现小麦具有特殊的价值，自那以后，人类一直在研究和改进这一点。
早在石器时代，人类就发现他们可以用石头磨麦粒来制作面粉。事实上，解开这个秘密可能是人们开始在社区生活的关键原因之一。小麦帮助我们古老的祖先认识到他们可以种植食物，也可以跟随羊群狩猎。
不过，花了很长时间才想出一个方法，把小麦果粒敲开，把种子碾磨细成粉，把碾磨好的麦子筛成面粉，再把烹饪的过程提炼出来。工具很原始，制作过程也很困难。
最终，埃及人发现他们可以用小麦做一些非常特别的事情。在3000到5000年前，他们成为第一个建造烤箱和烤面包的人。
几千年之后，在1777年小麦传到达美洲殖民地。然而，根据NAWG的资料，殖民者种植小麦是一种业余爱好作物，而不是粮食作物。这种情况注定要改变。随着时间的推移，美国研究人员在生产能力上取得了显著的进步，美国和全球消费者的消费习惯最终把小麦变成了我们今天所知道的主食。
02 小麦的培育与加工

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其中一项改进是发现可以通过磨粉的过程去除胚芽(植物的生殖部分)和麸皮(谷物的外层) 。碾磨延长了谷物的储存时间，还能生产出柔软、纯净的白面粉。到了19世纪早期，许多磨坊都有了生产这种精制面粉的设备，尽管它比黑面粉更贵，但它成为了烘焙所需的原料。
19世纪还出现了其它一些重要的进步，使小麦粉得以普及。这些措施包括培育更耐寒的小麦品种，改进小麦的种植和收割方法，推广运输小麦的铁路，以及开发更好的烤箱来烘烤小麦。
人们还发现了吃小麦的新方法。家乐氏(Kellogg)和波斯特(Post)等公司在19世纪90年代末用小麦制作了早餐麦片。燕麦和小麦奶油也在这个时候被引进来。在大萧条和第二次世界大战期间，小麦消费放缓，但这种情况很快就会改变。
上世纪四五十年代，明尼苏达大学植物病理学家和微生物学家诺曼·博洛格(Norman Borlaug)花了16年时间与洛克菲勒基金会(Rockefeller Foundation)合作，开发新的小麦品种，帮助小麦成为世界各地人们的主食。他的研究引发了“绿色革命”，帮助美国和世界大部分地区发展了小麦产业。

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