白酒香型有哪几类？不同白酒香型之间的区别是什么？ _生活知识

一、白酒的香型是怎么来的？
香型的划分要从1936年的第2届全国评酒会说起，当年与评的酒共有196种，只有一套标准，评比、打分只看色、香、味。所谓品酒，七分靠闻、三分靠尝，不同品牌的酒风格特点不一样，香气不占优的酒可能会吃亏。有的酒厂觉得不公平，然后就开始了香型研究。

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买酒一定要认准上面这些标准号
1979年第三届评酒会时，划分了4种香型，后来越来越多。以后历次评酒会上，不同的香型评酒标准就不一样了。
香型必须国家或者地方标准，没有标准的不算，有些酒瓶上印有陶香型、井香型，那是厂家自封的，没有标准依据，不能算数。
二、香型虽多，地位不同
十二香型的地位不一样，业内有四大基础香型、五大香型、五小香型、十大香型、两小香型的说法，用一张图来描述更直观一些

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里面比较重要的是四大基础香型，与其它8种香型的关系，书上是这样介绍的：

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红框为四大基础香型
这张图不太好理解，我重新做了一遍并做了标注：

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香型之间的区别在消费者看来是口味不同，在厂家看来就是工艺和原料不同，实际上口味就是由原料和工艺决定的。
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三、不同香型之间的区别
1、原料
不同香型用得原料不一样，反映在口感上，高粱让酒醇厚，玉米醇甜，大米爽净，糯米稠绵，小麦生香。

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2、发酵温度与用曲
凡是名酒，在酿酒时都用到了大曲（董酒为大、小曲并用）；在香型上，只有浓香、酱香、清香、凤香与董香型获得过名酒称号。

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红色是获得过名酒称号的香型
一般来说，发酵温度越高，酒的味道酒越重，清香型要的是一清到底，所以发酵温度低，时间短。酱香酒发酵温度高，所以比较醇厚、浓郁。
3、发酵时间

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酒的口味轻重，除了温度外还与发酵时间有关，同等情况下发酵时间越长，酒的味道就越重。
结合发酵时间、发酵温度和原料，想想为什么董酒被专家评为“香艳露骚，味浓丰润”为什么喝了酱酒立即喝清香酒会觉得没味？
4、风格特点
不同的香型口味不一样，同香型、不同门派口味还不一样，我把一些香型又做了细分，好酒的味道应该是这个样子的：

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在传统文化里，一代表少，三代表多，九代表无限多，12种香型太多了，每个香型下可能又有各种门派，其中浓香型下面有人给了9派，白酒从业者都不一定能记住。
四、这么多类型怎么选择？
所以与其说香型，我更愿意提香系这个概念（自己瞎编的）。下图中每个颜色代表一个香系，共有5个；酱香系、浓香系、清香系、米香系和融合香系。

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【白酒香型有哪几类？不同白酒香型之间的区别是什么？】1、酱香系
酱香型的味道比较浓郁，有一股很浓的酱香味，由于酱香型酒味比较浓，所以喝惯了酱酒后再喝清香酒会觉得寡淡。

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