老鸭汤底料怎么做 _「广东龙网」

老鸭汤是属于一种传统的美食，收到了宽大人民群众的喜欢，这也是餐桌上经常会看到的一道美食，现在时代在不停的生长，对于老鸭汤的服法也是层出不穷，其中最主要的照样老鸭汤的暖锅了，尤其是在冬天这个最适合吃暖锅的季节，暖锅的底料是最主要的，那么老鸭汤底料怎么做呢？
老鸭汤暖锅的制作配料：
主要质料：老母鸭1500克辅助质料：陈年泡萝卜200克老姜30克，姜片15克，葱段20克，精盐5克，胡椒粉3克，料酒50克，鸡精2克，味精1克，猪骨鲜汤1000克，鸡化油30克，色拉油3000克对照适合的菜品；
鱼丸150克，白肉片150克，熟猪肚150克，香菜丸子150克，午餐肉150克，酥肉150克，鲜蘑菇150克，鸡腿菇150克，豆腐皮100克，青笋200克，冬瓜200克，小白菜150克。
味碟：加入油酥豆瓣尖椒葱花香菜鸡精味精
老鸭汤暖锅制作历程
1、前期事情首先把老母鸭杀死后把毛去掉，在肛门和腹部之间切开个4-5厘米长的小口，然后去掉鸭的内脏、食管、气管、爪尖、肛门、鸭脚上粗皮，去掉后洗濯清洁，放在清水中泡1个小时，捞出来后加入适量的葱姜片、精盐、料酒码味20分钟。再把泡酸萝卜去皮，然后切成条。把老姜用刀拍破，大葱挽结。
（2）把锅放在中火上，把锅烧热，放入色拉油，把油烧到六成热时，把老母鸭下到锅里炸，炸到看着紧皮时捞出来，把油沥清洁。
（3）把锅重新放在中火上，把鸡化油放到锅里，把油温烧到三成热时就可以，把泡萝卜下到锅里炒到颜色发白微皱时，倒入鲜汤，再把锅倒入暖锅盆里，然后下老母鸭、老姜、葱、胡椒粉、用中火烧开，开后把浮沫撇掉，再用小火慢炖，等泡萝卜、鸭肉熟了肉变软的时刻，把葱、姜拿掉，放入精盐、鸡精、味精、姜片、葱段，然后把盖子盖上即可。
食用方式：
把暖锅盆放在炉具上，然后焚烧，把之前准备好的味碟放在桌子上，烫食质料经加工后划分放在盘子里上桌，摆在暖锅的周围。汤烧开后，把盖揭开，每人可以先喝少量的原汁，再舀适量的汤汁放到味碟里搅拌平均，先吃锅里的食物，等食物吃差不多了，就可以涮其它的菜。
老鸭汤暖锅制作时需要注重的几个问题：
【老鸭汤底料怎么做】1、在选择鸭子的时刻，最好选择土母鸭，这样的鸭子肉香，又有营养。
2、炸鸭肉的时刻要炸到外面紧皮，发硬时最好，这样做出来的才会汤鲜味美
以上就是关于老鸭汤底料怎么做的一个先容，人人可以根据上面先容的方式来制作，制作出香馥馥的暖锅之后再配上几个自己喜欢吃的配菜，营养又厚实，让许多同伙吃了还想吃，以是人人可以学习一下老鸭汤底料的做法，这样就可以自己在加重制作了。

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