为什么大米粥会变成蓝色紫薯是旋花科番薯属草本植物甘薯的一个栽培品种类型 ， 该品种类型（商品种）薯块呈现紫色 ， 口感香糯 ， 21世纪初期 ， 优质栽培种开始在我国广泛推广种植 。
提到紫薯就不得不提一个老掉牙的谣言——紫薯是转基因食品 。
“妻子将大米粥熬成蓝色”的相关视频下 ， 依然有网友评论说：就说紫薯是转基因吧 ， 煮粥都变蓝色了 ， 你们继续吃 。
而该评论下诸多网友对其的回怼 ， 让我甚是欣慰 ， 科普辟谣工作没白做 。

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紫薯大米粥呈蓝色 ， 花青素“背锅”紫薯薯块之所以呈现紫色 ， 是因为其中含有大量的花青素 ， 而花青素就是秦先生家大米粥变蓝色的“罪魁祸首” 。
花青素是广泛存在植物中赋予植物各种颜色的一种多酚类物质 ， 细分的话它属于类黄酮物质的一种 ， 当前已知自然界存在的花青素大概有20多种 ， 紫薯中含有的主要是芍药花青素和矢车菊花青素 。
花青素也被看作是一种水溶性色素 ， 花青素溶于水是煮紫薯粥显色的原因 ， 而煮紫薯却紫色变蓝 ， 则是因为花青素不同条件下有不同的显色性质 。
首先 ， 花青素在不同PH环境下显色会有不同 ， 在酸性环境中会显现红色 ， 在中性环境中呈紫色 ， 在碱性环境下就会变成蓝色 。
其次 ， 有研究表明花青素会与铁、铝、铜等金属离子发生络合反应然后呈现出稳定的蓝色 。
显然不论是铁锅炖还是铝锅炖 ， 都不可能发生络合反应 ， 所以只能是碱性环境下煮的粥 ， 大概率的是水质问题 。
我不知道大家有没有用黑枸杞泡过水 ， 不同水质就会泡出一样的颜色 ， 黑枸杞中也含有花青素 ， 道理一样 。
结果也确实是水质的问题 ， 秦先生的妻子现在已经发了视频澄清了粥变蓝色的原因 ， 是因为她错把碱面当成了白糖 ， 碱面是碳酸钠 ， 那遇水后可不成碱性嘛 。
其实她不澄清到好 ， 澄清了我反而觉得秦先生视频中的话也没错 。（这句是玩笑话）


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我是一个三农创作者 ， 看了视频没忍住写了上面“所以然”的内容 ， 接下来咱聊聊植物中的花青素 ， 毕竟很多朋友听见花青素、看见花青素都两眼放光 。
甭管是吹上去的还是它确有其效 ， 在健康领域 ， 花青素绝对是登上神坛的存在 ， 不少农业人在推广农产品时 ， 也会借助某某蔬菜、某某水果富含花青素的这一名头 ， 来促进农产品的推广销售 。
中国人重视健康 ， 所以一看到某某农产品富含花青素 ， 两眼放光不是夸张 ， 那真是可劲吃啊 ， 甚至有些不仅自己吃还劝着别人吃 。
那花青素到底是吹起来的还是名副其实呢？

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花青素在健康领域被赋予的一切功效 ， 诸如花青素能够美容养颜 ， 预防改善心脑血管疾病等等 ， 均是基于花青素具有很强的抗氧化性 。
当然花青素具有抗氧化性确有其事 ， 这是科学实验的结果不容置否 。但是不是能起到相应的功效 ， 就很模糊 。

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