在很多减肥食品的配料表中 ， 都有菊粉这一成分 ， 菊粉是菊花打成粉或者是菊花的花粉吗？
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其实菊粉和菊花没有直接关系 ， 它是一大类天然多糖的总称 ， 由果糖聚合而成 ， 每个菊粉分子包含数个到数十个果糖分子 。
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菊粉通常存在于植物的根部或块茎中 ， 是植物的“储备粮” ， 由于主要来源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物 ， 因此又称“菊糖” 。
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菊芋 ， 图片来自网络
欧洲生产菊粉主要用菊苣为原料, 而中国大多数用菊芋 。菊粉是白色粉末 ， 溶解后没有颜色 ， 没有味道或仅提供微弱的甜味 ， 因此对食物的口味影响不大 。
菊粉的热稳定性比较好 ， 对酸碱性也有一定的耐受 ， 作为功能性食品的配料应用广泛 。
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菊苣和菊粉 ， 图片来自网络
菊粉是典型的可溶性膳食纤维 ， 可以吸附水分形成胶体 ， 产生黏稠的口感 。由于它本身不能被人体的消化酶降解 ， 因此提供的能量极低 ， 是健康的低热量、低脂食品 。
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【菊芋粉功效及副作用 菊芋粉和菊粉的区别】比如在乳制品中 ， 菊粉作为一种优良的脂肪替代物 ， 与水完全混合后会形成一种奶油状结构 ， 可赋予脱脂乳滑爽的口感 。在低脂酸奶中加入菊粉 ， 有利于嗜热链球菌等益生菌的生长和发酵 ， 提高酸奶储藏期中活菌数量 。
菊粉的外观与小麦粉相似 ， 呈白色粉末状 ， 具有良好的亲水性 ， 吸水后能形成细腻、爽滑的质地 。利用菊粉的这些特性可改善面团的加工性能、提高产品品质和营养价值 ， 优化产品的营养结构 。
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在肉制品中 ， 菊粉经常被用于替代其油脂或淀粉类物质 ， 以降低产品能量、增加膳食纤维含量和提高产品的营养功能 。
在饮料产品中添加菊粉 ， 除了可以取代脂肪和砂糖、提高产品水结合能力和增加黏性外 ， 还能赋予产品高膳食纤维含量 ， 使饮料风味更浓 ， 质地更好 。
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菊粉虽然不能被消化吸收 ， 但可以被人体肠道菌群利用 ， 研究证实 ， 人体每天摄入5 克菊粉 ， 肠道菌群中双歧杆菌的数量明显增加 ， 且对健康无不良影响 。2015年欧盟发布批准菊粉有助于维持正常肠道功能的健康声称 。
菊粉的健康益处主要来自它“膳食纤维”的身份 ， 适量食用有利于控制血脂、血糖、调节肠道微生态 。它可以提供微弱的甜味 ， 但不会影响血糖水平 。它还可以提供一定的饱腹感 ， 减缓人体对脂肪、糖分的吸收 。
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