摘要：植物肉是人造肉的一种，也叫做植物蛋白肉 。制作的过程也比较复杂，需要选用优质的豆类，比如黄豆、大豆、豌豆等作为原料 。经过晾晒和脱皮之后，再利用化学分离的形式把里面的植物蛋白提取出来 。

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鲜嫩多汁的牛排、芝士汉堡、火腿奶酪三明治、烤肋排、咖喱鱼或者黄油蒜蓉虾……非素食主义者总能尽情尽兴地大快朵颐 。
而素食主义者，就没那么幸运了 。没错，素食也可以成为美味佳肴，人们选择素食也肯定有他们的理由 。但是，不可否认的是，素食主义者，终归还是错过了一些人间美味 。
不过，真是如此吗？
当原料为植物、口感近乎以假乱真的新型肉类替代品横空出世后，那些不吃肉的素食主义者迎来了一系列全新的美食选择 。这些植物肉真的可以让素食主义者有机会品尝到比肉更肥美的植物吗？
植物肉
植物肉这个概念，听起来简单，实际也很简单 。植物肉，指的是原料为纯植物、但看起来像肉的产品 。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留大部分人喜爱的肉质口感 。
植物肉，指的是原料为植物、看起来像肉的产品 。植物肉旨在替代真正的肉制品，同时又保留肉产品的口感 。植物肉通常是纯素食，由从大豆、豆植物、葵花籽、小麦等植物中提取的原来制作而成 。
例如，豆腐、腐竹和大豆发酵食品等植物肉，它们的原材料均是大豆 。这种肉是纯素食，也越来越受到大众的青睐 。或许，你已经尝试过汉堡王推出的植物肉皇堡！


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其实，植物肉并不是最近的创新；大多数植物肉的制作已有数百年历史 。这些植物肉配方主要来自亚洲国家，但自此之后，配方已经经过调整，以适用于大规模的商业销售，并带来更多种的肉类替代品 。
这种富含蛋白质的肉产品来自多种植物，包括豆科植物、种子或谷物 。这种富含蛋白质的植物来源有葵花籽、大豆、小麦、豌豆、小扁豆和甘蔗等等 。
怎么制作植物肉？
植物肉的生产过程可以分为三个步骤：
1 。蛋白质分离
2 。制作
3 。加工
首先，从植物中提取出蛋白质并进行处理，以便它们可以更好地被人体吸收 。
然后是制作 。在这个过程中，我们会向提取出来的蛋白质中加入食品粘合剂——作用跟食用胶类似，以及其他如面粉或植物脂肪等成分 。把所有成分搅和在一起，让它们变得有嚼劲，这一步可以让植物产品拥有肉的口感 。
有时候，我们也会向其中加入一些食用色素，来模拟传统肉类的颜色 。接着，再加入其他营养成分，一份营养价值可媲美传统肉类的植物产品便初步完成了 。
最后一步主要涉及物质流程 。通过这一步的加工，植物产品将拥有肉制品的质感和黏度 。植物肉经过热量和机械应力的加工后，会更有嚼劲；这样，你在享用素食汉堡的时候，就不会觉得里边的肉不像肉 。
植物肉更健康吗？
研究表明，饮食中的肉制品对蛋白质和必需维生素的获取十分重要 。但食用过量的肉制品——尤其是红肉，也有弊端 。
可以肯定地说，跟红肉相比，植物肉更易消化 。植物肉的胆固醇含量也更低 。食用植物肉也不会增加日后罹患心脏病的风险 。食用太多红肉会增加心脏病的患病风险，这一点确实让红肉爱好者十分苦恼 。


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研究也已经证明，植物肉也富含生成肌肉蛋白所需的必需氨基酸 。如果你经常去健身房锻炼，并且需要增加蛋白质摄入量，那么不妨下次尝试一下植物肉 。植物肉也是维生素和矿物质的良好来源，且不易使人发胖 。

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