相传早在公元557年十月初七，陈霸先陈武帝即位之日，陈武帝宣布在次日午时一刻设宴，以庆祝陈朝诞生，希望宫内各位官员及宫女都踊跃报名，各做一道饭菜 。要求：一要吉祥，二要可口，三要健身，四要特色 。如果一切合乎帝意，重重有赏 。

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次日，开宴 。上了十六回菜，均是上等佳肴，色香味俱全 。在席者对它们均有较高的评价，但陈武帝的金口却迟迟不开 。最后，一位宫女呈上一盘面来 。陈武底见这面又细又长，工艺十分了得，便问上菜者姓甚名啥 。那宫女回答：“万——顺——彩” 。陈武帝一听，很有彩头，连赞好名字 。又问菜名 。万顺彩答道：“长福长寿面” 。陈武帝听了龙颜大悦，重赏了万顺彩 。他对在席者说，此面预示着陈朝江山将“万顺”，陈朝子民将“长福长寿” 。
【东阳索面做法 索面的历史】此后，宫中每有贵客到来，必由万顺彩供奉一碗长福长寿面以示厚待 。再后来，坐月子的女人、做寿的老人也有了这项特权 。前者食用该面，是因为它是由上等精白麦粉制成，营养价值高，女人生孩子后食用可以补身 。后者食用它，则完全是为了讨“长福长寿”这个口彩 。不过江浙一带一般都不叫它长福长寿面，而叫索面，它是瑞安方言“纱面”原谐音，说的是它细可与棉纱相比的特点 。
制作方法
制法是将面粉加适量食盐（春冬含3-5%、夏秋为9-12%），做好面坯置面柜中“走透”后，拉成线晒燥，理成线绞状 。素面讲究细匀为佳，吃时放开水锅中一煮，去掉咸汤，拌点佐料即可 。素面富有营养易消化，为群众喜爱食品，老人祝寿、生日、妇女生小孩时都以此为主食 。由于该食品具有强身健体、防老抗衰、滋阴美容等功效，故又称"长寿面" 。是温州的传统特色美食，为订婚走亲不可缺之礼品 。
分类：瑞安索面，乐清索面，常山索面，福州索面
索面制作大致分六步进行：
一、和面 。就是把面粉、水、盐，按1∶0.25∶0.025的比例配好 。水、盐在天气冷时，得多放点；天气暧时，得少放些 。和面时应和得软硬均匀 。这是最关键的一步 。
二、索面 。将和好的面放在桌面上，先用圆木棍将面团滚成一张“大圆饼” 。再用刀将它割开成螺旋形面条 。然后放到木盘里，用席布盖上 。放置半小时后，将面从木盘里一圈一圈地拉出，放在平台上索成手指似的粗细均匀的圆形面条(扁面则是将圆形面条压扁) 。
三、盘面 。将索好的面一圈圈盘在两根间隔为10厘米左右的的索面筯上 。每筯上一般盘20圈 。这样一筯一筯地将面条盘完 。
四、熟面 。将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面) 。
五、出面 。将面柜里熟透的面拿到阳光下或通风的室外 。将一根面筯插在面杠上方小木孔中，再用手将另一根面筯轻轻下压将面拉长，直拉到2米长许，将面筯插入面杠下方小木孔中 。索面会在5－6小时后脱水晾干 。
六、收面、装面 。待索面晾干后，就可收面了 。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开 。切好后就可用包装纸把索面包装好 。
注（各地制作有一定差别）

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