吃過西餐的小伙伴都知道 ， 西餐中的牛排都是一整塊一整塊的 ， 根據個人的喜好選擇牛身上部位的肉 ， 然后根據習慣將牛肉烹飪成不同的熟度 ， 撒上輔料 。 因為牛肉時高蛋白質的食物 ， 一般這么一塊肉就能吃飽 。 西餐中牛排的價格是很貴的 ， 通常都要上百元 。 但是在中餐中 ， 我們都會把牛肉切成小塊烹飪 ， 不論是紅燒牛肉還是炒牛肉絲 。

中國人偏好熟食 ， 在火鍋里 ， 廚師會將牛肉切得很薄很小 ， 這樣能方便下到鍋里快點煮熟煮透 ， 在中國的涮法中涮肉是有講究的 ， 必須講究時間 ， 時間短了肉不熟 ， 時間長了肉就老了 。 而為了保證牛肉看上去新鮮 ， 往往會在肉的下面添置許多的蔬菜和冰 。 所以往往吃火鍋端上來一大盤牛肉 ， 看上去很大一盤 ， 但其實可能還沒有西餐中的一塊牛肉那么多 。 而且火鍋煮的牛肉是有辣味的 ， 辣味開胃 ， 吃嗨了怎么吃都覺得沒吃夠 。