油菜按其叶柄颜色不同有白梗菜和青梗菜两种 。白梗菜，叶绿色，叶柄白色，直立，质地脆嫩，苦味小而略带甜味 。青梗菜，叶绿色，叶柄淡绿色，扁平微凹，肥壮直立，植侏矮小，叶片肥厚 。质地脆嫩，略有苦味 。
油菜的营养素含量及其食疗价值可称得上诸种蔬菜中的佼佼者 。据专家测定，油菜中含多种营养素，含的丰富的维生素C 。而唐山人根本没意识到油菜的营养保健食用的价值 。说直率了吧，还是人们不会吃 。北方人的传统意识认为，油菜除了涮锅，做水煮肉片和水煮鱼，就没有别的吃法了 。其实不是那么简单的 。真正在会吃的人嘴里，油菜是属于高档菜 。用它做出的菜可以上高档席面，最简单的用虾环烧油菜就很上档次 。我在唐山最高档的饭店锦江宾馆就吃过那里的厨师做的虾环烧油菜 。菜的外观漂亮，但一般的老百姓只是用海米炒油菜，做法很简单，吃起来也很普通，没有新意 。真正叫油菜彰显自己潜在的优势得到本质的发挥，做菜的可得有点功夫 。我吃过鸡油炒油菜鲜蘑菇 。将油菜去老叶，切成6厘米长后，洗净；锅烧热，放鸡油，待油烧至五成热时，将油菜倒入煸炒 。再加黄油、鲜汤，至八成热时，放细盐、糖、味精、蘑菇；再烧1分钟后，用水淀粉勾芡，浇上鸡油，装盆即成 。
此菜具有宽肠通便，解毒消肿的作用 。适宜于习惯性便秘，痔疮大便干结等病症，亦可作为感染性疾病患者的食疗蔬菜 。
还有清炒油菜，油菜洗净切成3厘米长段 。锅烧热，下菜油，旺火烧至七成热时，下油菜旺火煸炒，酌加精盐，菜熟后起锅装盘 。本菜具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于高血压、高血脂等患者食之 。
高档的就是油菜炒虾仁对虾肉 。将虾肉洗净切成薄片，虾片用酱油，料酒、淀粉拌好；油菜梗叶分开，洗净后切成3厘米长段；锅中加入食油，烧热后先下虾片煸几下即起出，再把油锅熬热加盐，先煸炒油菜梗，再煸油菜叶，至半熟时倒入虾片，并加入佐料姜、葱等，用旺火快炒几下即可起锅装盘 。此菜具有营养强壮身体的作用，可提高机体抗病能力 。老年体弱者可常食 。
再有就是普通的凉拌油菜了，用嫩油菜，将油菜梗，叶分开后洗净，切3厘米长段，在滚水中煮熟，捞出沥水装盘，用麻油或花椒油精盐拌 。此菜鲜腴爽口，具有宽肠通便，降糖之功，糖尿病、便秘患者均应常食 。
如果唐山人多懂点油菜的食用和保健的食疗作用，我想市场上的油菜绝不会总在菜摊上站着，种菜的农民也就不会白白地流汗了 。
七、豆角
北方的蔬菜豆角有三个种，一是芸豆角，二是挂豆角，三是老婆子耳朵 。芸豆角有手指粗，长三四寸 。挂豆角，就是南方的豇豆 。老婆子耳朵就是眉豆 。虽说豆角品种不多，但做出的菜花样不少 。
我们常吃的有豆角炒肉，豆角鸡蛋木耳肉丁打卤，豆角土豆炖肉等等 。这些都是极普通的大路菜，上档次的用豆角炒的菜也不少 。有鸭黄豆角，蟹黄豆角，油焖豆角，干煸豆角和蒜茸豆角等等 。档次再高的我没吃过，所以叫不上名来 。
除了豆角炒肉之外，我感觉用海鲜炒豆角档次最高，味道最足 。比如简单海米烧豆角，吃起来不仅海鲜味十足，而且用海米烧出的豆角，碧绿清脆口感非常好 。
做海米烧豆角很简单，把豆角择好洗净，用刀斜着把豆角切成丝，用葱蒜炝锅后，把泡好的海米放入勺里，炸出海鲜味后，放水或高汤 。之后把豆角放进勺里翻炒 。随后放适当白糖，目的是为了去腥提鲜 。把各种调料都放全了，勾芡点明油，出勺 。海米烧豆角的特点清淡，鲜美，爽口，最适合饮酒 。

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