连锁超市几乎垄断了如今的生鲜食品销售链，一体化供应链，食品再加工作业，肉类切割加工服务——这些一站式便捷服务让连锁超市规模日益增大，就像中年男人的腰围，连锁超市的占地面积通常都很大，一个典型的美国超市面积大约为4.6万平方英尺，可以囊括超过4.2万中商品 。不过现实问题是，在连锁超市里销售食品是件可怕的事 。
连锁超市这样的规模，需要庞大的供应链，在生鲜食品到达各家超市之前，还需要有强大的物流支持，把这些食品运输到指定的分销中心 。所有这些都需要投入大量成本，否则就会造成食品过期等问题 。根据一份2014年发布的报告显示，大约有430亿磅的零售生鲜食品最终没有被销售到消费者手上，当然了，造成这个问题的原因有很多，比如食品发霉，不当的温度控制，还有其他因素(比如业内人士常说的“缩水”，好吧，别觉得不好意思，让我们面对它吧) 。所有这一切，都给生鲜生态系统造成了极大伤害，因为这种“连锁超市”生鲜销售模式鼓励大量生产，但最终送到消费者手上的并不是最优质的食品(不管是从口味，还是从营养学的角度) 。连锁超市模式曾是一种现代商业奇迹，但是现在，这个规模高达6380亿美元的行业需要创新再造了 。
得益于智能手机用户，GPS，App，以及互联网技术，一类全新的初创公司诞生了，他们可以帮助食品生产企业了解市场需求量，帮助消费者按需预订食品，加速食品流通速度，减少不必要的中间环节 。比如Instacart, 他们利用数字门户网站，让消费者无需走到实体超市就能购买到鲜食;还有像Farmigo这样更先进的服务，甚至有彻底取代实体店的潜力 。

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事实上，所有生鲜食品行业里的初创公司都十分重视便捷性 。许多公司提升了行业透明度并缩短了供应链 。这些创新给整个行业带来了很多好处，包括高质量的食品，高效方便的物流递送，越来越多人愿意从事食品栽培行业，同时还减少了食品浪费和碳排放 。不过现阶段，利用App应用创新的生鲜食品初创公司也存在一些劣势，比如这些服务的价格较高，受众群体都是处在一线城市的精英阶层，如果此类服务想要有所突破，必须期待整个市场进一步扩大 。但是，大型连锁超市的命运必然会被终结，更好、更智能的生鲜食品创新趋势是不可阻挡的 。
下面，就让我们来看看四个典型案例，了解这种创新未来会如何颠覆整个生鲜购物生态系统吧 。
案例一：Instacart，你的私人生鲜食品买家
业务范围：美国18座大城市，包括芝加哥、迈阿密、纽约和旧金山 。
业务模式：扮演连锁超市库存的角色，合作超市包括全食超市和宠物零售巨头Petco(在某些地区，他们甚至提供瞬时速递!)
服务价格：和实体店售价一致或略高，不包邮 。
这种“半包”服务依赖线下实体店，但是他们的确能为你提供购物服务——而且只需一两个小时就能送货上门 。在某些线下实体超市店内(比如全食超市)，Instacart甚至还有专用购物通报和暂存区 。身为Instacart公司零售业务副总裁，VIshwa Chandra表示他们的服务
其实是和传统百货商店的“完美结合” 。Instacart会将库存数据分享给实体零售店，帮助他们设置定价，并从销售额中抽取一定提成 。据该公司透露，消费者通过Instacart购买生鲜食品的数量，是他们在实体店内购买量的2.5-4倍 。Instacart的合作伙伴得到了真正的“合作” 。“服务宽度是非常重要的，”Chandra说道，“我们不想只做超市的‘搬运工’” 。
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