卤牛肉的调料一般有：八角、桂皮、香叶、花椒、草果、小茴香、肉豆蔻、陈皮、丁香、甘草、白芷、砂仁、葱姜等 。其中 ， 草果、陈皮、丁香、甘草是卤牛肉的主要调料 。
卤牛肉的主要调料有什么

文章插图
【卤牛肉的调料有哪些】 草果能够去除牛肉的膻味 ， 增加牛肉的清香味 ， 使牛肉出内香 。此外 ， 草果还能够把其他味道综合在一起 。
陈皮在卤牛肉时不仅可以增香提味 ， 还能够去腥解腻 。
丁香在卤牛肉时可产生脂肪香、肉香、果香等复合风味 ， 能起到去腥脱臭的作用 ， 还能深入到牛肉内部使之有回口香 。
甘草在卤牛肉时也能起到中和作用 ， 矫味调味 ， 增加牛肉卤水的复合味 。
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