虽然生意如此火爆 ， 但LADY M即将关闭中国内地市场全部现有门店 ， 在其门店内也放置着关店说明的牌子 。最近的生意流水中 ， 估测有不少是客人要赶在其关店之前把预付卡的余额用完 。
LADY M是近几年来 ， 烘焙行业的网红品牌代表之一 ， 其实烘焙行业的更新迭代一直在进行中 。BUTTERFUL & CREAMOROUS黄油与面包（下称B&C）、虎头局·渣打饼、O"mills Bakery&Bistro、PAIN CHAUD百丘、蜜芝林和KUMO KUMO芝士蛋糕等网红品牌层出不穷 ， 就连乐乐茶等新茶饮品牌也附带开始做烘焙产品 ， 抢占市场 。加之克莉丝汀、85度C、宜芝多、面包新语、凯司令、红宝石、元祖食品等老牌烘焙品牌 ， 使得“烘焙江湖”热闹非凡 ， 而“内卷大战”也开始了 。

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网红烘焙卷成啥样？
作为食品 ， 烘焙第一要比拼的当然是口感 。第一财经旗下DT财经统计发现 ， 以100家人气网红面包店的推荐菜TOP3来看 ， 烘焙产品的原料愈发内卷 。品牌店如果没有几款拿得出手的蛋糕 ， 根本不好意思在餐饮榜单上混 。比如 ， Ribone Café的柠檬蛋糕、小方块sweetbox甜点的豆乳蛋糕 ， 还有专注于做生日蛋糕的WenTinG文汀·半糖蛋糕的酸奶草莓蛋糕、KUMO KUMO芝士蛋糕的芝士蛋糕、杜哈夫DOUX RêVE的香草海盐裸蛋糕等 。此外 ， 麻薯、芝士、巧克力、海盐、牛乳等原料也是现在网红烘焙的常客 。比如虎头局·渣打饼的招牌是“麻薯三件套”：肉松麻薯老虎卷、QQ提子麻薯和双层麻薯盘挞 。
此外 ， 网红蛋糕店非常会抓住年轻人的心态——买不起爱马仕 ， 但可以买蛋糕中的爱马仕 。于是出现了一些高端食材加入烘焙产品的趋势 。第一财经旗下DT财经统计发现 ， 惠灵顿牛排作为高档西餐菜单中常见的一道料理 ， 一般情况下都价格不菲 。在大众点评惠灵顿牛排榜单上 ， 几乎都逼近千元 。于是一些烘焙业者推出了“低配版”惠灵顿 ， 比如广莲申·点心公园的惠灵顿牛排包 ， 趁热集合HOTCRUSH的梅干菜惠灵顿可颂 ， 以及B&C的原创惠灵顿牛排牛角包 。原本需要1000元才能吃到的牛排 ， 如今花几十元就可以吃到同款面包 ， 这多少满足了部分年轻消费者的心态 ， 更是这些网红烘焙店们“弯道超车”的秘诀之一 。

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除了食材和口感 ， 烘焙业者们的“内卷”还体现在选址上 。对于烘焙这种十分依赖人流的产业 ， 好的位置基本意味着成功了一大半 。以上海为调查范围 ， 第一财经旗下DT财经数据采集了大众点评面包甜点人气榜单TOP100的店铺 ， 网红面包店几乎都位于上海内环几个核心区域 ， 静安区和黄浦区加起来就几乎占了一半 ， 最近异常热门的B&C、虎头局·渣打饼行等多家门店都集中在上述两个区域 。此外还有一些新晋黑马 ， 如趁热集合HOTCRUSH、泽田本家·铜锣烧等进驻了浦东新区、虹口区等 。南京西路则是主要分布在丰盛里、吴江路这样的繁华核心地带 。其中也不乏在静安寺已经出现过的“王牌选手”广莲申·点心公园 。黄浦区的淮海路、人民广场/南京路、新天地等地区也是网红品牌们的必争之地 ， 和静安地区的品牌高度重合 。但值得一提的是 ， 黄浦区多次作为国际选手的首选之地 ， 比如B&C的上海首店和LEN?TRE雷诺特法式西点中国首店均在新天地 。网红烘焙店们对位置的争夺可见一斑 。

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