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为了吸引眼球 ， 烘焙店们起名字、包装袋设计也是卷出了新高度 。除了一些海外网红分店 ， 榜单上超八成都是英文店名或是中英混合 ， 比如聚福Shanghailander、la Boulangerie面包房、DRUNK BAKER……如今 ， 随着国潮的崛起 ， 虎头局·渣打饼行这类从名字到产品到包装都十分“国潮”的品牌也杀出重围 。

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在价格方面则差异很大 。第一财经旗下DT财经数据统计发现 ， 网红烘焙店们人均50元以下超过了40% ， 人均80元以下占到了将近八成 。其中 ， 读酥世家、福福饼店·金牌酥皮菠萝包、洪九公等人均甚至不到30元 。但也有LADY M这样人均近百元的中高端价格 。还有一些品牌价格异常出挑 ， 均价大于200元的就有6家 ， 其中包括全预约制 ， Maggie·Y、被誉为魔都巧克力“天花板”的Laderach莱德拉、哈夫DOUX RêVE ， 以及甜品做的比正餐还出圈的跨界选手Polux by Paul Pairet和salée 。杜哈夫DOUX RêVE有两家店上榜 ， 最高的甚至超过了400元 。店内主推的几款生日蛋糕6寸的几乎都在800元左右 ， 8寸的在1300元左右 ， 若是几层叠加 ， 诸如油画系鸢尾花系列 ， 最高能到2000多元 。

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关店潮来了？
进入门槛低使得“杀入”烘焙产业的业者越来越多 。天眼查数据显示 ， 我国现有近17万家烘焙相关企业 ， 近9成为个体工商户 。注册资本在100万之内的烘焙相关企业超16万家 ， 占比接近94% 。从地区分布来看 ， 广东省以3.6万余家排名第一 ， 占比20% ， 山东、江苏紧随其后 ， 分别以超过2万家和接近1.4万家的企业数量排名第二、第三 。近十年来 ， 烘焙赛道一直保持快速增长态势 。2016年 ， 烘焙相关企业数量突破万家 ， 此后以25%左右的年增速一路上涨 。2020年 ， 烘焙相关企业新增注册量达3.4万家 ， 这一数字几乎是十年前的四倍 。截至2021年7月20日 ， 我国今年已成立烘焙相关企业超1.5万家 。
有赞联合维益发布《2021年烘焙行业发展趋势报告》也显示 ， 正是由于烘焙行业进入难度低 ， 大量小型企业涌入 ， 导致竞争异常激烈 。头部企业难以形成品牌优势 ， TOP5企业市场份额仅占全行业的10.8% 。
烘焙行业竞争越来越激烈 ， 而在上述原材料、选址、营销和包装等方面的行业“内卷” ， 使得原材料、商品研发、人力、租金和营销成本上涨 。与此同时 ， 疫情也对烘焙行业产生了整体的影响 。相比大型餐厅、实体零售、大型体验式文娱等投入较大的消费类行业 ， 投资门槛较低的烘焙店属于“船小好调头” ， 一旦经营出现问题 ， 关店止损相对方便 。
于是一批连锁烘焙品牌开始关店调整 。除了号称因代理权问题而关店的LADY M ， 克莉丝汀近期疑似经营异常 ， 上海几乎所有门店都已暂停营业 。对此克莉丝汀表示：“2020年以来的新冠疫情给克莉丝汀的运营带来沉重打击 ， 2022年的上海疫情更是让经营发展一度陷入停滞 。即便如此 ， 克莉丝汀依然顽强地不断调整、尝试重新出发 。”财报显示 ， 克莉丝汀的经营状况一直不佳 ， 2013年至2021年 ， 克莉丝汀已连续9年亏损 ， 其中2019年、2020年、2021年归母净利润分别为-2.24亿元、-1.1亿元、-1.7亿元 。还有不少老品牌面临关门的窘境 。2020年 ， 上海人吃了20多年的面包房马哥孛罗也在关店了；2021年 ， 曾经在地铁里随处可见的宜芝多多家门店一夜关闭 ， 目前所剩的门店数量少之又少 。同样也是在2021年 ， 在广较为有名的东海堂也宣布歇业 。还有 ， 面包新语在2022年2月也退出了西安市场 。

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