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网红蛋糕LADY M即将在9月10日关闭中国内地市场全部现有门店，就在日前，第一财经记者来到该品牌一家门店内，亲测了75元一块蛋糕的LADY M网红蛋糕，即便高价如斯，店内依然有大量客人排队购买。
就在近期，不仅是LADY M ，知名烘焙连锁品牌克莉丝汀(01210.HK)门店出现大量停业状况。第一财经记者梳理了公开信息并实地采访后发现， 2021年，曾经在地铁里随处可见的宜芝多多家门店一夜关闭，目前所剩的门店数量少之又少。同样也是在2021年，在广较为有名的东海堂也宣布歇业。面包新语在2022年2月退出了西安市场。
这一系列的关店背后，是烘焙行业新品牌的大量崛起，导致行业“内卷”严重，加之疫情对消费产业的影响，让这些新老烘焙品牌难以维系。
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新老品牌前赴后继
近日，第一财经记者路过长宁区武夷路定西路口的一家克莉丝汀门店发现，该门店已经在重新装修，即将改成一家包子店，不过原有的“克莉丝汀”四个字还未抹去。记者在大众点评搜索“克莉丝汀”发现，上海几十家的克莉丝汀均处于暂停营业状态，而且无一家接听电话。
疫情来袭后，烘焙行业的洗牌更加残酷。不仅是一些连锁品牌面临经营难题，独立烘焙店亦然。
位于宜山路的一家独立烘焙店老板黄女士说：“现在的营业额只恢复到了正常时候的20% ，从3月至今，已经连续亏损5个月了。长此以往，并不排除可能会关店，但是我还是舍不得。”
今年6月，黄女士为了提升门店的销售额，还曾亲自在店门口更靠近人流的地方摆摊、吆喝，因为产品都是保证只买当天的新鲜货，次日就只能浪费，所以想减少一点损失。六月初，生意曾经好过几天，但是后面又因为防疫措施收紧，销售额下滑。
据黄女士介绍，疫情期间，和非国企房东租房的门店面临的共同问题是房租暂时无法减免，手头上的现金流又不足够按时交租。现在，她正与房东僵持着。“3月份我们就停业了半个月， 4～5月份没开门， 6月份又被要求晚上7点就关门，所以我们希望至少能够免去4个月的房租。”
当然，也不是所有烘焙门店都有面临着关店的风险。“恢复正常运营后生意很不错，虽然不如冬季旺季时候的销售额，但是也基本恢复到了去年同期的销售额。虽然疫情期间受到的影响很大，但是关店倒是从来没想过。”位于大木桥路的一家凯司令的老板告诉第一财经记者。
还有一些即将离场的业者。即便是顶着40度的高温天，在LADY M的门店内依然是宾客络绎不绝。第一财经记者在现场看到， LADY M的门店不大，在玻璃冰柜内放置着各种口味的切片蛋糕，即便是平常工作日，依然有大量客人排队购买，其中有不少都是外卖小哥，有些小哥会跑着进店，争分夺秒地拿走几大袋。
第一财经记者买了一块切片蛋糕，单价75元，着实不便宜，口感其实与一般的蛋糕并未有很大差别。有消费者透露，生意更好的时候，加上代购费， LADY M一块蛋糕的价格可达百元左右，人们依然趋之若鹜。

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