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土豆 ， 样貌不出众 ， 身材不苗条 ， 个头也不高 ， 但却可烤、可炸、可炒、可炖、可蒸、可煮 ， 还可做甜品 ， 而且怎么吃都好吃 。绝对算的上是集万千宠爱于一身 ， 男女通吃 ， 老少皆宜 。这不早在2015年 ， 国家开始实施马铃薯主粮化战略 ， 提出将推动土豆成为继水稻、小麦、玉米之后的我国第四大主粮作物 。看来这“其貌不扬”的小土豆还真是不能小瞧了 。
作为主粮 ， 土豆有什么优势？
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我们现在吃得最多主食就是精细粮 ， 而粮食加工的越精细其中的营养损失也越大 ， 特别是一些B族维生素、矿物质以及膳食纤维 。但土豆不同 ， 土豆中所含的维生素B1、维生素B2的含量高于精细粮 ， 同时土豆中还含有丰富的膳食纤维 ， 饱腹感更强 。此外土豆中的矿物质如钾、镁等也远高于精细粮 。
虽然与燕麦、荞麦等粗粮相比土豆的升糖指数会高一些 ， 但如果和白米饭以及馒头来比 ， 那土豆的升糖速度相比则更慢一些 。
看完土豆作为主粮的营养优势之后 ， 就来说说和土豆有关的周边新闻！
土豆：减肥VS增肥？
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“可别让我吃土豆 ， 会胖不知道吗？”
“谁说的 ， 能瘦好吗？”
……
其实围绕土豆一直最引发热议的就是吃到底是增肥还是减肥 。真相在此！
土豆中的淀粉含量较主食相比会低很多 ， 土豆中含有非常丰富的膳食纤维 ， 其饱腹感更好 。因此用土豆代替部分主食确实可以起到减肥的作用 。但如果把土豆当菜吃 ， 但同时又不减少主食的量 ， 那就只能说呵呵了 。
另一方面土豆又属于比较吸油的食物 ， 如果烹饪方式采用的是油炸的 ， 或热量较高的烹饪方式 ， 那么土豆就会变成了发胖的食物 。而且高温油炸特别容易形成“丙烯酰胺”类有毒物质 ， 所以炸薯片、炸薯条不仅是增肥的武器 ， 还是“危险”食物 。
还有就是土豆说想要把我们的瘦身潜能发挥到极致 ， 有个小秘密不得不说：就是把我们蒸熟了放凉再吃 ， 效果更好 。因为俺们土豆身上有一种淀粉叫做抗性淀粉 ， 因为性子比较“懦弱” ， 不抗热 ， 一加热就会有部分“叛变”（由原来的约13%降低到7%） 。所以蒸熟后 ， 把我们放到常温吃 ， 这部分叛逃者就又会回归组织了 。你问我们抗性淀粉是啥？嗯……简单来说就是和膳食纤维一样样的 ， 增加饱腹感 ， 却不产能 。厉害不！
发芽的土豆能吃吗？
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如果土豆发芽了 ， 出于安全考虑 ， 最好是不要吃了 ， 以免引起食物中毒 。因为发芽的土豆中含有的较高的龙葵素 ， 容易引起食物中毒 ， 出现恶心、呕吐、腹泻等症状 。
你说啥？心疼 ， 不吃浪费！如果非要吃 ， 那就多-多-多削点 ， 估计削完以后也不剩下啥了 。避免浪费 ， 少买是节约的关键！
划重点：
【土豆增肥or减肥的真相，营养师告诉你】
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