1 1/2茶匙犹太盐

1/2茶匙新鲜黑胡椒粉

3汤匙橄榄油

1杯洋葱（切碎）

8盎司蘑菇（切片）

1/2杯红葡萄酒（如赤霞珠或黑比诺）

1杯牛肉汤

1/4杯红酒醋

3汤匙红糖（浅色或深色）

2瓣大蒜（压榨和切碎）

2汤匙玉米淀粉

2汤匙水

步骤

修剪短肋骨多余的脂肪 。 将面粉 ， 盐和新鲜黑胡椒粉混合在食品储藏袋或宽浅盘中 。 好好混合 ， 用面粉混合物摇动或疏通牛肉片 。 用中高火加热大锅中的橄榄油 ， 当油热时 ， 加入面粉牛肉短肋 ， 煮约6至8分钟 ， 四面转为棕色 。 将肋骨转移到慢炖锅上 。 将洋葱和蘑菇加入煎锅中 ， 搅拌3分钟 ， 或直到洋葱软化 。 加入葡萄酒 ， 刮去褐色的小块 。 继续烹饪 ， 搅拌约2分钟 ， 直到葡萄酒减少一半 。 加入牛肉汤 ， 醋 ， 红糖和大蒜 。 煮沸 ， 煮沸 ， 搅拌约1分钟 。 将酒和肉汤混合物倒在慢炖锅的肋骨上 ， 盖上盖子并在低温下烹饪7至9小时 ， 或直到牛肉非常嫩 。 将牛肉和蔬菜取出放在盘子里 ， 保持温暖 。 将所有液体放入肉汁分离器或脱脂中以去除多余脂肪 。 将脱脂液体放入平底锅中煮沸 。 继续煮沸 ， 搅拌5分钟 ， 直至减少约三分之一 。 将玉米淀粉与约2汤匙冷水混合 ， 将玉米淀粉混合物搅拌成液体并继续烹饪 ， 搅拌 ， 直至变稠 ， 用肉汁搭配短肋骨 。