为了防止面条被炒 ， 在热水后冷却水是非常重要的 。 凉面在冷水中会变得很硬 ， 有弹性 ， 粘稠度会降低 ， 油炸面会根分明 ， 不会有油炸成一堆 ， 或粘锅现象 。

尽管扇子外观不明显 ， 但其营养价值很高 ， 包括膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾等矿物质 。