传统来看 ， 白酒是用五谷杂粮经过发酵 ， 然后再用酒曲作为引子 ， 举个恰当的例子 ， 就像是我们在家蒸馒头的时候 ， 要用酵母发面是一个道理的 。 五谷杂粮在蒸熟以后在酒曲的作用下 ， 持续不断的发酵 ， 在经过蒸馏 ， 这样酒精就会产出 ， 而此时重新冷却后的东西就是我们平时喝酒里面的酒精 。

首先从白酒的储存过程看 ， 酒中多种酯类物质会有各种特殊的香气 ， 而优质酒大多数情况下贮存三四年 ， 或者时间再长一些长时间 。 但是酯化反应会随着时间在一定程度上会趋向平衡 ， 最终处于停止状态 ， 如果此时在继续贮存下去 ， 就会导致酒精度数降低 ， 挥发大 。 综合来看 ， 5到8年间酯类量会下降30-50% ， 因此瓶装保存3-5年还可以 ， 如果时间过久 ， 不仅酒度下降 ， 还会使一些成分分解 ， 不符合国家的标准 。