首先我们先了解一下红烧肉 ， 红烧肉是有着悠久历史的一道中国名菜 ， 香滑可口、肥而不腻、口口留香 ， 得到了中国老百姓乃至国际友人的喜爱和推崇 。 其原料为五花肉 ， 五花肉中的饱和脂肪酸、胆固醇、糖含量都非常高 ， 属于高脂肪、高热量、高胆固醇的食物 ， 如果长期大量摄入 ， 会增加患高血压和冠心病等心脑血管疾病的风险 ， 患有高血压的患者最好不要食用 。

然而 ， 大家一定不会想到的是 ， 有研究显示 ， 五花肉经精心烹制以后（长时间的文火焐炖2小时以上） ， 其成份发生了较大的变化 ， 单不饱和脂肪酸的比例显著提高 ， 单不饱和脂肪酸成为了主要的脂肪酸（48.08％） ， 而原料肉中的饱和脂肪酸和胆固醇含量则显著降低 ， 即；饱和脂肪酸下降40％-5l％ ， 胆固醇减少51.32％ ， 不饱和脂肪酸对与预防心脑血管疾病等具有一定积极的价值 。 当然 ， 红烧肉的成份还很多 ， 不建议过量摄入 ， 注意适量吃 ， 即使是高血压患者也没有太大问题 。