瓜瓤色泽与瓜内所含的色素不同有关 。黄瓤西瓜中的叶黄素含量很多，并且含有各种胡萝卜素，不含脂肪，水分占到94%,与红瓤西瓜相比，汁液少，糖含量高，吃起来比较清甜 。
黄瓤西瓜中的叶黄素具有抗癌、防老化功效 。同时含有蛋白质、游离氨基酸、枸札碱、苹果酸、粗纤维、多种维生素，以及钙、铁、磷等，营养价值很高 。
黄瓤西瓜对生长环境的要求比较挑剔，只有含粗砂、排水良好的半沙质土壤才适合种植黄瓤西瓜 。从明代起，福建的诏安县就是我国优良黄瓤西瓜的主产地 。1956年，x的八大召开的时候，诏安县梅岭寮雅村和桥东西山村生产的黄瓤西瓜还曾经被选为佳果，供应大会 。
【黄壤的西瓜和红壤的西瓜有什么不一样？】黄瓤西瓜既不是人为运用色素的结果，也不是因为使用了转基因技术，完全出自纯天然，很正常的 。

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