2015年大部分餐饮品牌包括九毛九，在经营上都遇到了瓶颈 。 随着竞争加剧，管毅宏认为小而美才是更适合未来的市场发展 。 什么产品合适？思来想去，他认为理想的模型应该具备三个要素：第一，要好吃；第二，产品不能多，多了就做不好；第三，标准化程度要高 。 只有具备了这三点，才能营造良好的顾客体验，在未来的竞争中立于不败之地 。 要按照这样的模型，去找一个大单品市场 。 管毅宏将目光瞄向了酸菜鱼 。
管毅宏细细研究之后就发现，除了产品力强以外，酸菜鱼有三大优势十分吸引人：第一，食材健康，出餐快，符合消费趋势；第二，重口味，有记忆度，合年轻人的胃口；第三，国内鱼的供应链很稳定，操作简单，容易实现标准化 。
老实说，一开始界内几乎没有人看好这种模式，因为风险太高，谁愿意把所有的宝全都压在一条鱼身上呢？可是谁也没想到“太二”以颠覆传统之势推出“酸菜比鱼好吃”，很容易触动消费者的神经和味蕾，并以“太二文化”赢得年轻人的追捧 。 “只卖鲈鱼”，“只提供一种辣度选择”，“只接待4人以内的客人”等这样奇葩得很大胆的店家规定，居然如此受欢迎 。 太二专注于做面向年轻人群的酸菜鱼，走的是网红路线 。 这条格外“任性”的酸菜鱼，既带给消费者别样的体验，又因此提高了翻台率，还降低了成本，可谓一举多得 。
据弗若斯特沙利文报告数据显示，2018年至2024年，中国酸菜鱼餐饮市场收入预计将以33.7%的年复合增长率增长，2024年将达到705亿元 。 太二找到了符合消费趋势的第二增长曲线 。

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风靡之下有何隐忧？太二2020年营收为19.62亿元，同比增长53.6%，占总营收的72.3% 。 九毛九营收为7.16亿元，占总营收的26.4%，两者为九毛九带来了98.7%的营收 。 疫情下，九毛九的营收还能实现微增，这要归功于太二的广受欢迎以及太二自2月底开始提供外卖服务 。
然而，虽然太二为九毛九带来了不错的成绩，但是这份成绩背后，我们也窥得一些隐忧 。 尽管“酸菜鱼”市场广阔，但毕竟是一道单品，对于整个餐饮业来说，尤其是经常拿来和九毛九做比较的海底捞，其火锅品类在整个餐饮市场中占比为 14% 。 而酸菜鱼还是太小众了，九毛九招股材料显示，中国酸菜鱼市场在2018年总收入达人民币123亿元，占中国餐饮服务市场的0.3% 。
此外，太二虽然有着很高的翻台率，这来自于太二酸菜鱼在经营上的一些巧妙设置 。 “苛刻”的规定，配上热血漫式的年轻化餐厅设计，使得太二成为具备了话题传播潜力的“网红”，也提升了翻台、翻座的效率 。 但值得注意的是，太二的翻台率从2019年的4.8降至现在的3.7，虽然不可否认会有疫情影响的因素，除去疫情对于消费者消费能力的影响，当某个单一品类迅速发展起来后，市场难免出现产品同质化的现象，竞争也随之加剧 。 姚酸菜鱼、鱼事渔刻、鲈迅酸菜鱼等品牌的加入，一定程度上也会替代太二在消费者心中的地位，影响太二的市场额份 。
太二以自己的姿态，与年轻人的精神达到共鸣 。 这是一群爱好尝鲜，愿意花钱的消费者，但也是一群善变的消费者，消费者的口味习惯、消费兴趣变化得实在太迅速，前几年还在购物中心里火得不行的烤鱼，近些年已鲜少被提及 。 网红餐厅该怎么一直红下去，这是太二必须要去思考的问题 。
九毛九的继续突围九毛九这二十几年来，总在寻找着细分市场的机会，从西北菜到酸菜鱼、煎饼果子，在冷门赛道中左突右杀 。 如今，九毛九终于向餐饮界最大的赛道——火锅进发 。 《2019-2025年中国火锅餐饮行业市场需求预测及投资前景分析报告》数据显示，2018年全国火锅业实现收入8757亿元，较2014年增长超52%，占全国餐饮业收入（42716亿元）的20.5%，成为全国规模最大的细分品类 。 预计未来将持续保持快速增长，2019年达到9600亿元左右，2020年突破万亿 。

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