餐饮在喊的数字化，和普通门店没太大关系？ _信息快讯

数字化时代，小店该不该有所动作？

全面数字化已成餐饮发展的大趋势，数字化也成为各大餐企、连锁的标配。但在更大的长尾市场，数字化似乎又显得没那么重要。餐饮数字化只是大品牌的狂欢？普通单店、小店到底有没有必要数字化？又该如何拥抱这数字化的时代？

数字化的号角已经在餐饮界吹响了好几年，不仅各大餐饮品牌、各品类头部，甚至门店数超过5家的连锁，都开始言必称数字化。看上去，餐饮的全面数字化已经在疾行路上。
但在更为广阔的长尾市场，却几乎只在支付、外卖两个板块有一丝数字化的影子，在数字化已成为餐饮下个时代主题的情况下，普通小店、单店并非不需要数字化，相反可能更需要学习如何拥抱数字化，让自己不被时代落下。
餐饮的下一个时代，是数字化时代如果说过去十余年是餐饮+互联网的时代，那么下一个时代，可能就是数字化的时代。无论从各品类头部、备受资本青睐的餐企发展，还是餐饮的整个链条来看，数字化都已成为发展的核心。
消费前端首先是以餐饮门店为核心的前端体系。比如网上排号、扫码点餐、移动支付、优惠使用等，对餐企而言，除了降本增效，意义更在于数据的获取。
就像扫码点餐，一方面是提升消费者体验，减少门店人手，降低成本，另一方面也能将菜品的点单率、消费者对菜品的态度，进行大数据统计分析，反馈至餐企决策层，帮助进行菜品、菜单的改进。
哪怕是看上去最不起眼的网上排号，餐企也可以通过消费者具体的等待、放弃时间，进行行为分析，从而合理分配门店桌台数、评估当地门店数，或调整等待期间的营销活动等，留住更多消费者。
管理/决策端而现在的数字化营销，往往在消费者进店前便开始了。各类平台的广告，美团等平台的露出、优惠券或团购的发放，社交平台的曝光，要想实现精准投放，根基都在于消费者偏好。
当下获取消费者偏好最优的方式，正是社会消费网络化得到的大数据。餐企通过大数据对每个消费主体贴上标签，再与自己高频消费者的特性进行匹配，获得消费者画像，并据此进行营销，甚至是战略决策。
数字化系统还会根据前端门店点单的实时数据、后台分析，对门店的营业进行预估、备货，实现库存、食材的实时管理。
另一方面则是员工的数字化管理。
近些年大火的湘菜品牌炊烟小炒黄牛肉，就是将品控与员工绩效进行深度绑定，实现数字化管理。
相对于快餐、火锅等品类，湘菜更倚杖厨师的发挥，标准化也一直是发展的拦路虎。但炊烟实现了菜品调料食材、制作工艺流程的统一化、标准化后，又将这些标准与厨师的培养、考核、绩效挂钩，以确保中餐现炒的精准品控。

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△图片来源：炊烟小炒黄牛肉官方微博
比如一个菜需要多大的火蒸多久，哪怕少蒸了半分钟，系统都会知道并扣掉这个厨师相应的绩效，且实时显示到工资系统中。通过这样的方式，炊烟将人与系统充分结合，激励每个员工严格按照各项独特性标准做好每个菜。
后端供应链在后端供应链中，从物流运输、产品规格及质量、原材料采购、货物仓储及库存管理等，都已形成数据化管理系统。
比如在全国拥有7000+门店的书亦烧仙草，大到某段时期全国门店的原料购买、使用、支出、剩余情况，小到推断市场动向，每家门店该备多少货，如何节省单日成本，系统中都有对应的数字或具体应对方案，甚至可以自动评估供应商，透过精确的库存、仓储管理，降低采购、仓储成本。

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