据鞭牛士了解 ， 目前行业的卫生问题主要指向螺蛳粉行业的代工模式以及生产标准 。
“因为料包众多 ， 供应链分散 ， 部分料包会选择代工 ， 甚至有些大品牌全线代工 ， 代工是螺蛳粉行业最普遍的生产方式 。 ”知情人士李芷告诉鞭牛士 。
但代工模式增加了螺蛳粉生产的不可控性 ， 一旦碰上需求激增的情况 ， 代工的监管难度更大 ， 食品安全隐患相应也就更多 。
此外 ， 王元表示 ， 绝大部分品牌螺蛳粉品牌使用的都是地方标准DBS45/034 ， 该标准中对菌落数、大肠杆菌数并没有做出检测要求 。
“当标准中的要求越低越少 ， 企业的生产成本也就越低 ， 因此企业会选择符合该标准的最低标准进行生产 ， 在该标准下 ， 螺蛳粉中的不少调料包本身就存在细菌超标情况 。 ”王元告诉鞭牛士 。
据了解 ， DBS45/034为柳州螺蛳粉地方标准 。 根据官方通报 ， 2019年 ， 广西市场监督管理局抽检方便食品82批次 ， 其中不合格18批次 ， 大多是柳州生产的螺蛳粉 ， 存在菌落总数超标问题 。
“所有食品厂家都不敢承诺自己产品100%无质量问题 ， 哪怕使用再多再先进的杀菌方式 ， 就算完全灭杀料包中的所有细菌 ， 但包装袋的材质本身就会存在肉眼不可见的细微砂眼 ， 破坏袋内的密封环境 ， 从而使外部细菌进入 。 这是行业问题 ， 目前无法破解 。 ”王元认为 。
速食螺蛳粉走向大众视野至今也不过十个年头 ， 勉强算是行业的前期探索阶段 。 但在行业快速发展的同时 ， 其食品监管和相关生产模式并未跟上 。
面向用户的行业应该在用户需求中不断地“破”和“立” ， 好欢螺事件中 ， 不止好欢螺 ， 全行业都在被瞄准 ， 螺蛳粉行业的卫生问题亟待重视 ， 行业监管也应该有更高和更标准化的流程 。
（应采访对象要求 ， 本文人名为化名 。 ）
【爆雷的螺蛳粉，不止好欢螺】本文来自微信公众号“鞭牛士”（ID:bianews8） ， 作者：魏冰 ， 编辑：何蕾 ， 36氪经授权发布 。

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