▲图/Lauren Volo
文 | 卫奕奕
作为一个孩子的父亲 ， 常常为她选食物选到心塞 ， 比如牛奶 。
所有的育儿书籍都会告诉你要给孩子喝牛奶 ， 可市面上的牛奶种类也太多了 。
鲜牛奶、高钙奶、儿童奶、水果奶……价格也是千差万别 ， 完全不知道从哪里下手 。
其实 ， 买牛奶本不应该这样复杂 。
今天就来说一说牛奶的故事以及选购牛奶的原则 。
▍从人类开始喝牛奶到普及喝牛奶 ， 至少花了一万年
其实不只是针对儿童 ， 牛奶对于绝大多数人类来说 ， 都是一种健康食品 。
《中国居民膳食指南》也建议 ， 成年人每天最好能喝上300毫升奶 ， 差不多是一杯的量 。
▲不同人群蔬果奶豆类建议摄入量 。 图/《中国居民膳食指南（2016）》
究竟发生了什么 ， 让牛奶成为世界上最重要的饮品之一？
故事要从一万多年前的新石器时代开始 。
公元前4000年 ， 古巴比伦神庙中的一幅壁画 ， 是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶最早的记录 。
同时期的古埃及人 ， 也已经将牛奶作为祭品 。
埃及神话中象征丰产和爱情的神哈索尔 ， 就长着一颗奶牛的头 。
▲哈索尔神庙 。 图/Wikipedia
在《圣经·旧约》中 ， 牛奶一共被提及47次 。
上帝许给以色列人的富饶土地迦南则被形容为“流着奶与蜜之地” 。
可见牛奶在当时的中东地区地位非常高 。
但直至19世纪中期之前 ， 牛奶一直只是少数人的食物 。
因为牛奶的重要特征就是非常容易滋生细菌和变质 。
尤其是在中世纪的欧洲 ， 由于没有安全的消毒和保存手段 ， 牛奶是一种伴随着高风险的食品 。
直接挤出的奶常常被细菌污染 ， 在炎热的季节几个小时就足以令牛奶变质 。
在当时 ， 牛奶和奶酪是穷人的食物 ， 有钱人对其敬而远之 ， 经常食用乳制品甚至被认为是贫困的标志 。
▲中世纪饮食很难让现代人感到愉悦 。 图/《权力的游戏》剧照
直至19世纪 ， 一系列发明的出现 ， 改变了牛奶的命运 ， 也改变了人类的饮食结构 。
1856年 ， 美国人吉尔·博登获得了生产炼乳的专利许可 。
他采用减压蒸馏方法降低牛奶的水分 ， 并加入大量的糖 ， 以抑制细菌生长 。
1858年 ， 吉尔·博登建起了全世界第一座炼乳工厂 ， 并创立了“鹰牌”炼乳罐头 。
战争改变过很多食物的命运 ， 其中也包括炼乳 。
在博登建立炼乳工厂三年后 ， 美国南北战争爆发了 。
由于储存和运输方便 ， 炼乳被大量供应给战争前线的士兵们饮用 。
战争结束后 ， 经过士兵们的口口相传 ， 炼乳成为家喻户晓的明星产品 。
而真正解决鲜牛奶保鲜问题的 ， 是巴氏杀菌法的出现 。
1862年 ， 法国化学家路易·巴斯德在解决葡萄酒变质问题时 ， 发明了沿用至今的巴氏杀菌法：
将液体加热到一定程度 ， 葡萄酒一般要加热到50摄氏度 ， 而牛奶则需要加热到72-75摄氏度 。
这样一来 ， 既可以杀死其中的有害细菌 ， 又能最大程度保留其中的有益成分和味道 。
▲路易·巴斯德 。 图/Wikipedia
巴氏杀菌法的发明 ， 是食物史上一个重要的里程碑 。
到了1884年 ， 美国人亨利·撒切尔注册了第一个牛奶玻璃瓶专利 。
在此之前几十年 ， 美国人都是用大铁桶装牛奶 ， 再挨家挨户分到准备好的容器中 。
这种模式 ， 在运输途中混入细菌和异物几乎是不可避免的 ， 牛奶玻璃瓶的出现 ， 完美的解决了这个问题 。

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