辟谷 ， 中国道家的一种传统修行和养生长寿之法 ， 源于先秦 ， 又称“却谷”、“断谷”、“绝谷”、“休粮”、“绝粒”等即不吃五谷 ， 而是食气 ， 接收心能量 。这个就比较玄学了 ， 但是辟谷能够经千年而不衰说明其确实有可取之处 。

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在1930年 ， 康奈尔大学的麦克莱教授和他的同事做动物研究发现 ， 限制食量的白鼠寿命会大幅度延长 ， 最多可以延长40%且比食量充足的白鼠更加健康 。

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刨去玄学的辟谷 ， 科学原理是什么呢？辟谷的本质便是不吃五谷 ， 五谷的本质就是碳水化合物！这就是近代开始在欧美盛行的生酮养生法！

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酮体是脂肪分解的产物 ， 是人体饥饿时的最大能量来源 。由于血脑屏障的存在 ， 只有酮体和葡萄糖能够为大脑提供能量 。
生酮饮食是由梅奥医学教育学校罗素·怀尔德博士于1921年所设计的饮食方法 。顾名思义 ， 就是产生酮体的饮食 。藉由减少糖类的摄取量 ， 迫使身体分解脂肪制造酮体来提供能量 。让身体的能量系统由燃烧葡萄糖改为燃烧酮体为主 。
所以 ， 辟谷和生酮养生的本质其实是一样的——刺激人体用酮的形式从脂肪中获取能量 。
脂肪才是人类新陈代谢的首选燃料而非碳水化合物 。
摄入碳水化合物会刺激胰岛素的产生 ， 胰岛素的功能之一就是促进脂肪生成和抑制脂肪燃烧 ， 换句话说就是拼命的把油脂在脂肪细胞里面锁起来 。
而生酮饮食其中一个好处 ， 就是降低胰岛素水平 。
生酮饮食减肥的最重要的原理之一就是降低胰岛素 ， 从而释放了锁在脂肪细胞里面的油脂 ， 并且将这些油脂作为身体的燃料 ， 高效率的供应能量 。
当我们开始辟谷或者改善饮食结构后 ， 身体开始燃烧脂肪 ， 我们便进入了生酮 。
最佳的生酮饮食结构是 ， 75%脂肪+20%蛋白质+5%碳水化合物！
虽然食用的脂肪多余部分会随着新陈代谢被排出体外 ， 但同学们想要更快速的减肥 ， 那就要计算一下自身代谢率 。进一步减少饮食了 。
世界卫生组织建议男女标准体重的计算公式如下：
女生：（身高cm－70）×60%=标准体重kg
男生：（身高cm－80）×70%=标准体重kg
美国运动医学协会所提供的基础代谢率计算公式如下：
女生：9.6×目标体重kg+1.8×身高cm－4.7×年龄+655=基础代谢率
男生：13.7×目标体重kg+5×身高cm－6.8×年龄+66=基础代谢率
再由基础代谢率计算出每日热量消耗（TDEE）：
女生：基础代谢率×1.2=每日热量消耗
男生：基础代谢率×1.4=每日热量消耗
这样就能算出每日需要摄取多少油脂了 ， 一般不饱和脂肪酸的热量为9卡 ， 饱和脂肪酸稍微低一些为8.6卡 。
当然一般也不需要算这么精确 ， 也有个简单的估算办法：
目标体重kg×2=每日油脂摄取量g
最佳的生酮饮食方试便是低碳水化合物食物+MCT（中链脂肪酸）以及八分饱即可和坚持！坚持！还是坚持！大多数人在开始生酮养生时都会遇到一些问题：
1、没耐心 。因为身体不习惯以酮体作为热量来源 ， 有些人在初期时会经历生酮流感 ， 遇到这种状况要有耐心 ， 通常2、3天后 ， 症状就会消失 ， 而进入生酮状态 。

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