这个问题可不简单，其中有三个关键要厘清 。

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1 全麦食品和全谷食品有什么关系？
全谷食物是说，产品中包括了脱壳粮食种子中全部的组分 。一粒粮食种子（植物学上叫做颖果）由谷皮、糊粉层、谷胚、胚乳等部分组成 。精白米和白面粉只留下了胚乳部分，其他都作为糠、麸部分扔掉了 。而这一部分包括了粮食中70%以上的微量营养成分和膳食纤维 。
所以，精白米、白面粉只留下了原来粮食种子中的一小部分营养 。全麦面粉中如果保留了完整小麦粒的所有成分，那么它的维生素B1含量可达白面粉的5倍，膳食纤维含量也是5倍以上！
【全麦面包就是全麦食品吗全麦可以随便吃】2 全麦面包是不是100%的全麦粉做的？
这可真的不一定 。由于全麦粉做出来的面包硬而坚实，缺乏弹性，没有疏松多孔的口感，通常面包店为了满足消费者的口感喜好，只放一小部分全麦粉，大部分用的是白面粉 。也可能是以白面粉为主，然后再撒一些小麦麸皮“化妆”一下，显得比较“全麦” 。
由于我国没有多大比例全麦粉才叫全麦面包的相关法规，面包店的配料自由度很大 。消费者也往往叶公好龙，100%的全麦面包因为口感差卖不出去 。
3 吃全麦食品就一定不会胖、不会升血糖吗？
那更加不一定了 。为了改善口感，有些所谓的全麦食品里面加不少的油脂、糖来改善口感，结果热量上升很多，并不能起到减肥作用 。也有些全麦面包只加了少量全麦粉，做的疏松柔软，而这种柔软容易消化的食物，升高血糖都是比较快的，即便有“全麦面包”的名称，也是一样 。
当然我们必须承认，加了点全麦粉，总比完全不加好......

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