市面上的醋比比皆是，教你一招弄懂所有醋，挑到你满意为止 _陈醋|山西省

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超市的醋琳琅满目，那么如何挑选呢？不废话上结论
先说方法挑选食醋分四步：
1.先看配料，有焦糖色（上色）苯甲酸钠（防腐剂）等，选择时最好不要，并不是说有害，而是品质不好，发酵时间不够就会有额外的食品添加剂，同样价格下勾兑醋的口味可能不相上下，但是营养品质肯定是不如的发酵醋的，
2.看总酸数值，总酸数值要≥3.5克/100毫升，若小于这一标准，说明此瓶是品质比较一般的甜醋或调味汁。而且做菜时，也要认清同样的用量，不一样的酸度出来的味道有很大差别。
3.看产品标准号，要选产品标准代号为GB/T18187的产品， GB是国家标准， T是推荐， 18187是食醋的标准。当然比较出名的山西老陈醋等，有专门的产品标准号比如GB/T19777 ，只有对上号才能被称为山西老陈醋。

4.看产品类别，食醋分为固态发酵和液态发酵，固态发酵食醋是采用粮食发酵，发酵时间长，醋的香味浓，营养价值高，因此建议挑选固态发酵食醋。
下面是我使用的一款醋，品质相对日常够高，可以参考

当然醋的种类有很多，也给大家分别介绍一下
陈醋陈醋顾名思义，因酿成后存放时间比较长而得名。用高粱酿制而成，酿好后至少需要存放一年，待香气更加浓郁后才能上市，其中以山西老陈醋最为出名。日常烹调菜肴时加点陈醋，能够让菜品具有开胃作用。但需要注意的是，陈醋的酸味很重，常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中如酸辣汤、醋烧鲶鱼等。老年人、胃酸过多的人，日常应适度食用陈醋，以免过食伤身。

米醋米醋是以优质大米，高粱等粮食酿造的颜色多呈现红褐色或者米黄色酸味比较醇和还略带甜味。米醋除有醋的特殊清香外在发酵中产生的糖使米醋有淡甜味。米醋适用的范围比较广几乎一般的传统菜肴都会用它无论您是炒菜还是做凉拌菜米醋都能与菜肴很好地搭配在一起代表性的菜肴有醋溜白菜、糖醋里脊、酸辣汤等。
浙江的名产“玫瑰米醋”色泽呈透明玫瑰红色常和白糖、白醋等调成甜酸盐水来制作泡菜如酸辣黄瓜;江浙人还喜欢用它加麦芽糖调成汁做脆皮鸭做出来的菜鸭皮呈枣红色分外诱人。

香醋香醋以糯米为主要原料，采用独特的加工技术，经过酿造、制醅、淋醋等三大工艺，约四十多道工序，六十天左右才能酿造完成。色泽红褐有“香而微甜、酸而不涩”的特点。香醋以江苏镇江的香醋最为著名。镇江醋颜色较深也被称作黑醋古代形容它“其色如金其味如梅” 。正因为怕热反应破坏其香浓所以一般将香醋用作凉拌菜中也可以作为蘸饺子的调料。另外在烹饪海鲜或蘸汁吃螃蟹、虾等海产品时可用香醋加些蚝油等配成调味汁有提味增香、去腥解腻、开胃生津、抑菌的作用。

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