西红柿中含有一定量的维生素和膳食纤维，这和其他蔬菜没有什么不同 。但除了维生素外，西红柿还含有番茄红素 。番茄红素是一种使西红柿变红的天然色素，它在人体内的作用和胡萝卜素类似，是一种较强的抗氧化剂，可能在一定程度上具有预防心血管疾病和部分癌症的作用 。有报道称，大量进食西红柿的男性患前列腺癌的风险相对较低，这和西红柿中番茄红素的抗氧化成分有一定的关系 。

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尼古丁不单来自化成烟雾的烟草，也来自作为食品进入人体的多种蔬菜 。
【西红柿能减肥吗 吃番茄的好处 生吃西红柿能减肥吗 西红柿 蕃茄 番茄家园】 科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁 。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此而受到的伤害，会接近于烟雾弥漫中的被动吸烟 。
生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，番茄就是这样 。有人还认为，这样做可以代替吃水果 。其实，番茄生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，那是不可取的 。
什么时候吃生西红柿最有利于减肥？晚上吃容易减肥 。
1、可吃两个大番茄 。红色系(通常大红色、皮硬、不易剥开)要比桃色系(通常偏黄色，皮通明且薄，易剥开)更好，所含番茄红素是桃色系的3倍 。或者吃17个小番茄，也称圣女果，营养成分更高，胡萝卜素、维生素C、食物纤维均为普通番茄的1.5～2倍 。
2、可饮用一瓶番茄汁 。假如想要效果更明显，推荐每天喝2～3瓶 。喝一瓶番茄汁摄取到的番茄红素相当于食入两个生的番茄 。
3、番茄酱或番茄泥，可使用近4大勺(分别为80克和60克) 。如果是番茄罐头，可使用1罐(170克) 。番茄酱与番茄蔬菜泥都是加工后的食品，所含番茄红素要比生番茄更多 。
西红柿生吃什么时候吃最减肥餐前1只西红柿：
在早、中、晚三餐前1个小时左右各吃1只西红柿，然后再吃饭 。为了提醒自己，最好把西红柿放在触手可及的地方 。当然，如果能用西红柿当做零食也是一个好办法 。
西红柿为什么能减肥
首先，它热量低 。每100克西红柿只含16千卡热量，5只西红柿的热量才相当于1碗饭，但这些西红柿已足以饱腹 。
第二，膳食纤维有助于清肠排毒 。西红柿内含有丰富的膳食纤维，在这些纤维被运送到大肠的过程中，会吸收胆固醇、胆汁酸、脂肪等物质，并将之随大便排出，从而起到减肥美容作用 。
第三，西红柿含有丰富的营养物质，有助新陈代谢 。据分析，西红柿中含丰富的维生素以及西红柿红素、铁、锌、镁 。这些营养成分可在体内发挥出多种生理保健功能 。
第四，西红柿含水分多，有很强的饱腹作用 。据测量，每100克西红柿中含有95克水分，吃后既饱腹又易排泄，不会让人长胖 。

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