菜刀是料理新手最重要的工具之一，怎么用?怎么选?怎么保养?料理达人蔡季芳一次说清楚，让厨房菜鸟一看就懂!
五种家用菜刀使用方法菜刀种类与数量不用多，常用与实用的刀首推：片刀、剁刀、锯齿刀与水果刀，对料理新手而言，这四把刀足以对应各种做菜时的基本需求 。
片刀(又叫文刀)：

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特性：刀片薄、利口，合手好拿，且不会过重 。
用途：多用来处理肉类切片或切菜等基本功，是厨房绝对必备的刀具 。片刀的大小可依个人使用习惯选择，建议料理新手选刀时以轻巧好用顺手为主，不用选过大的，反而难以掌控 。
剁刀(又叫武刀)

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特性：刀片较粗、重量较重 。

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用途：多用来剁肉骨、剁鸡，或以刀背砸碎蟹脚硬壳等 。拍击蟹脚硬壳时，以左手按压住食材，右手握住刀柄后将刀背摊平，以刀背敲击使其型成裂痕即可 。
建议除非是料理高手，或经常需要自己切肉骨、处理骨头者，才需要备用专门的剁刀 。一般家庭剁骨头等食材处理，可在采买时就请肉摊老板剁成需要的大小即可 。
片刀、剁刀 CHECK!

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右边刀背较薄者为片刀，左边刀背较厚的为剁刀 。
锯齿刀(又叫牛排刀)

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特性：刀片呈锯齿状，轻薄方便 。

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用途：除了用来切牛排之外，最好用的一招是以锯齿刀处理花椰菜或芥蓝菜菜心或去皮，用锯齿刀下刀速度不快，不易滑手也不容易伤到自己 。切法是左手拿稳花椰菜，用右手拇指与食指扣紧刀身，在菜茎处下刀后，以大拇指顺势将外皮拉起即可 。
文武刀

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特性：是片刀与剁刀的结合体，刀片前细后厚，兼具切肉、切菜与剁骨头的功能 。
用途：文武刀前段是片刀功用，当需要切菜时，就将刀片向前倾斜运用;要剁骨头时，就利用后段的剁刀功能，将刀片往后下压使力 。

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前段切菜后段切肉

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水果刀

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特性：水果用的小刀无须像西瓜刀那样大且利口，大小最好以顺手且轻巧为主 。

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用途：切片时，左手抓住柳丁的一端，右手持刀拇指握紧刀柄，食指抵住刀背防滑，以斜切入刀方式，将水果与果皮分离 。
很多人会因方便而用菜刀切水果，建议最好用专用的水果刀较为干净，也不会让水果留有其他食材的味道 。
PLUS 陶瓷刀
陶瓷刀与传统钢刀是材质上的差别，陶瓷刀的尺寸与款型属片刀、水果刀，也有刨刀，可用于片刀各种食材处理 。陶瓷刀清洗时无需使用清洁剂，直接以清水冲净并擦干即可 。

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