为啥豆腐不好吃了？农村老人用近50年坚守，只为传统味道不丢失 _信息快讯

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正值生火做午饭的时刻，这个季节的农村人，正是空闲的时候，有些积极的人家，厨房上已经飘起了炊烟。
卖豆腐的老人将三轮车停在村头，虽然岁数看起来不小了，但吆喝声依然底气十足，按他的话说，就这几句话，他已经吆喝了近50年，那么长的日子，就是铁棒也该磨成针了，这几句吆喝又算得了什么呢？
聊天的时候，村里陆续有人出来买豆腐，只见老人揭开盖在豆腐上的湿棉布，一股浓郁的豆腐香味儿扑面而来。

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看着笔者贪婪地呼吸了几口，老人哈哈笑道：“咋样，在城里吃不到这样的豆腐吧，这叫地锅豆腐，实话告诉你，即便在城里能买到地锅豆腐，也吃不出这种味道，为啥？如今在城里哪里还有烧地锅的环境呀，所以，你们平常吃到的所谓地锅豆腐，几乎都是‘赝品’ ，挂羊头卖狗肉罢了，净忽悠不明就里的人。
不过，这地锅豆腐再好，在农村也卖不出好价格，因为大家对这种豆腐都习以为常了，也就感觉不出这种豆腐的好了，价格自然也就卖不贵。
这个世界还真奇怪，在城里便宜的东西能卖贵，在农村贵的东西还得便宜卖，嘿嘿，真的是让人无语了！”

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传统地锅豆腐和现代制作豆腐制作方式大同小异，都是通过浸泡、磨浆、煮浆、点兑、压制成型几道工序，最大的区别在于，传统地锅豆腐采取的是地锅煮浆的传统方式，用柴火锅熬制的豆浆受热比较均匀，余热比较持久，和天然气相比，柴火温度更高一些，即可避免豆浆受热不均的现象，又可充分激发出豆浆的香味儿。
加上用柴火熬制，植物本身所特有的味道，在传递热量的同时，也传递给了锅中的豆浆，在这两种因素影响下，制出来的豆腐香味儿就比较浓郁。

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随着时代的发展，现代豆腐制作方式基本上都是采取液化气加机器的方式，新的制作方式最大的特点就是省工省时效率高，从效益方面而言，可以直接碾压传统地锅豆腐，这也是传统地锅豆腐在市场上被新式豆腐吊打的主要原因。
但从口感上来说，新式制作方式过于追求量，而忽略了质，虽然表面看起来比地锅豆腐鲜嫩洁白，但口感远没有地锅豆腐厚重，也许慢工细活才能铸造高品质，但在这个快节奏的社会，慢下来就意味着代价高昂，慢下来就可能面临淘汰。

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就像眼前这位卖豆腐的老人，按他的话讲，他从事豆腐制作已经40多年了，装豆腐的木头箱子，年头比孩子的岁数还大，当从父辈手中接班时，学习的就是传统豆腐制作方式，新式豆腐的出现，在市场竞争作用下，传统豆腐的利润空间已经很小，小到让很多从业者不得不作出改变。
由于没了利润空间，比他岁数大的，基本上都早早退休了，比他岁数小的，都开始转型引进了机器，采取新方式加工豆腐，如今各行各业竞争都特别厉害，不改变就意味着落后。

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然而，在这位老人看来，这个世界无论如何变化，他的传统手艺都是不能变的，这么想并不是墨守成规，而是对传统手艺的一种尊重、对豆腐品质的一种坚守。

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