确实一些蔬菜的是会导致血糖升高的 ， 因部分蔬菜含有大量的淀粉 ， 与唾液混合后我们能感觉到明显的甜味 ， 这些淀粉在我们体内经过一些反应 ， 才会转变成葡萄糖 ， 从而影响我们的血糖 。

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淀粉是如何变成糖的？唾液中的淀粉酶将淀粉水解成了单糖 。食物进入胃肠后 ， 还能被胰脏分泌出来的淀粉酶水解 ， 形成的葡萄糖被小肠壁吸收 ， 成为人体组织的营养物 。淀粉是葡萄糖的高聚体 ， 水解到二糖阶段为麦芽糖 ， 完全水解后得到葡萄糖 ， 如此能让我们的血糖升高 。

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但事实上我们对此不必太过担心 。因为这些升糖的过程并不算太快 ， 我们需要担心的是其富含淀粉的含量 ， 也就是其精致程度 。比如大米、面粉淀粉含量可达百分之八十左右 ， 这些是我们的主食 。但是没有哪位医生会建议糖尿病病人不能吃主食的吧 ， 只能说少吃主食 ， 毕竟我们的身体还是需要主食来提供能量的 ， 其中就有淀粉转换成的葡萄糖供给给我们的能量 ， 只是我们我们应该少吃多餐 ， 让血糖不要突然升得太高而已 。
所以对糖尿病人限制得蔬菜 ， 也就是从淀粉得含量来说 ， 一些蔬菜得淀粉含量与我们得主食米饭和面粉接近 ， 如果我们放弃米饭 ， 但是多吃了这些富含淀粉得蔬菜 ， 跟吃了很多米饭是一样得道理 。具体有哪些呢？我们接下来具体看一看 。
淀粉含量高的食物、蔬菜、水果糖尿病人不宜多吃升糖的指数由高往低 。
五谷类：米饭、馒头、糯米饭、燕麦片、面条、爆米花、红米饭、糙米饭、西米、麦片、
肉类：贡丸、肥肠、蛋饺、鱼肉、鸡肉、猪肉、虾、蟹
蔬菜：薯蓉、南瓜、番薯、芋头、薯片、番茄、莲藕、牛蒡、
水果：荔枝、西瓜、龙眼、凤梨、枣、木瓜、提子干、菠萝、香蕉、芒果、哈密瓜、奇异果、
以上的食物中黑体为升糖指数相对较高的食物 ， 有底线的为中等升糖的食物 。对于糖尿病人来说前者我们应该严格控制 ， 以免对血糖波动有影响 ， 后者我们只要相对把控好量 ， 虽然没有前者升糖高 ， 但也需要注意不要过多食用 。
那么低升糖的食物有哪些呢？也就是我们可以相对放心吃的食物：
谷类：荞麦面、粉丝、黑米、全蛋面
蔬菜：魔芋、栗米、大白菜、黄瓜、芹菜、茄子、青椒、海带、鸡蛋、金针菇、香菇、菠菜、番茄、豆芽、卷心菜、花椰菜、豆芽、芦笋、洋葱、生菜、黄豆、豆腐、豆角、绿豆、扁豆、四季豆等 。
水果：苹果、梨、草莓、柚子、樱桃、金橘、车厘子等 。
对于糖尿病人来说 ， 饮食的控制并非只是该吃什么？不该吃什么？应该注意按时进食 ， 以及控制饮食的总热量 ， 在保持总热量不变的原则下 ， 增一种食物时应该减去另一种食物 ， 以达到饮食的平衡 。严格限制各种甜食、饮料等 。
总结总结来说 ， 对于糖尿病患者一般的蔬菜大都时可以吃 ， 只是一些升糖指数相对较高的食物 ， 我们应该积极控制好摄入的量即可 。更重要的在于整体的控制 ， 毕竟饮食控制是糖尿病人最重要的基础zhi疗 ， 因该是严格长期执行的 。

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