去年融资规模超10倍，这届资本究竟看中了餐饮什么？ _信息快讯

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本文来自维信工众号 ” 首席商业评论 “，作者：星影，编辑：XXX，铅笔道经授权发布。

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显然资本也是看中了这个餐饮产业空白点，传统的中式粉面、火锅、烧烤、卤制品等产品具有制作简单，可以规模化生产的特点。根据《2021 中国餐饮投融资大数据报告》显示，从融资数量来看，去年国内资本投资的重点就是如粉面、卤味、米饭简餐等。以 2021 年最受机构喜欢的牛肉面为例，仅 2021 年 5 月到 12 月，陈香贵、马记永、张拉拉 3 个牛肉面品牌融资合计就超过 5 次，每轮融资金额均在 1 亿元以上。在这些涌入面食赛道的投资机构中包括红杉资本、IDG 等知名投资机构。
相比其他小吃，中式面食属于中餐中可标准化的品类，且相对客单价较高，以和府捞面为例，一碗面的均价都在 35 元以上，相比人均小几十块的甜品和其他小吃，显然更具资本吸引力，也具有规模化的优势。
此外，互联网、数字化也在助力餐饮企业朝着标准化管理方向发展。小到一个店铺的每日收益，大到一家企业的连锁经营收入。当餐饮行业的收入可以具体量化展现之后，资本市场的资金也更变得 ” 师出有名 ” 了。
网红小吃、地方美食开始出圈
网红、上市，越来越会包装自己的中餐美食，背后还有一个巨大的隐性动能就是中国各地小吃对外发展需求。
中国的地方美食，不仅已经是地方旅游的文化名片，同时还具有一切餐饮品牌的雏形。比如因为地方品牌协会维权而广为人知的潼关肉夹馍、逍遥镇胡辣汤，其实已经通过互联网悄然成为国民美食。在 2021 年餐饮融资案例中，四川乐山的夸父炸串、武汉的周黑鸭以及兰州拉面，一系列具有地域特色的美食几乎都通过融资上市的手段，在其他省市的市场开疆拓土。中国地大物博，全国 300 多个地级市， 1300 多个县都有自己代表性的餐饮美食，无论从企业还是政府层面，发展地方美食正代表着一个个极具潜力的餐饮品牌。这几年来的抖音上崛起的网红城市几乎也是都从网红美食开始爆款的。

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同时任何餐饮品牌也都是以城市为单位开始发展的。如何在一个百万人口级别城市发展门店，再从邻近省市开始辐射，并实时根据地方口味、特点进行优化发展。多年来，这种发展模式不仅符合消费者接受某一餐饮品牌的基本规律，同时也对连锁品牌的加盟者具有重要的参考价值。
其中最为典型的代表就是红极一时的安徽本地餐饮品牌老乡鸡。老乡鸡一开始在网上出圈是在微博上每天打鸣和 200 块低成本发布会的社会营销，还有束从轩在疫情期间怒撕员工要求减薪的联名信。在此之前，老乡鸡安分先从合肥起家，然后在安徽本地市场深耕四年。在这期间老乡鸡在安徽二三线城市的 100 多家门店数几乎到了发展极限。而老乡鸡的发展策略直到 2017 年才正式对外拓展，向武汉、南京、上海等城市辐射。 2019 年，老乡鸡的全国门店突破 1000 家，其利润翻了 33 倍，销售收入翻了 32 倍。

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2021 年 11 月，中国证券监督管理委员会安徽局网站显示，安徽老乡鸡餐饮股份有限公司正在接受上市辅导，已经正式向中国连锁餐饮上市迈出了第一步。

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