7、糟溜鱼片

山东济南经典名菜 ， 属鲁菜系 ， 相传 ， 明代兵部尚书郭忠皋回福山探亲 ， 并将一名福山名厨带进京城(南京) ， 名厨名震京城 ， 成为皇帝的御厨 。 御厨告老还乡后数年 ， 皇帝思念福山的“糟熘鱼片”派半副銮驾往福山传召老名厨进宫 。 后来名厨的家乡被人称为“銮驾庄”；此菜肉质滑嫩 ， 鲜中带甜 ， 糟香四溢 ， 深受美食家的青睐 。 糟是指用香糟曲加绍兴老酒、桂花卤等泡制酿造而成的香糟卤 ， 所以烹制出的鱼片 ， 香郁鲜嫩 ， 味美无比 。

8、一品豆腐

鲁菜传统名菜之一 ， 属于鲁菜系列之孔府菜名菜 ， 一款男女老少皆宜的传统名菜；此次白细鲜嫩 ， 营养丰富而为人所喜食 。 冯骥才先生曾说过养育龙种 ， 豆腐有功 。 豆腐洁白如玉 ， 柔软细嫩 ， 适口清爽 ， 调味从心 ， 可荤可素 ， 不仅可以单独成菜 ， 还可以独立成席 。 。 关于一品豆腐还有一个传说 ， 晚清《浪迹丛谈》的作者梁章钜系封疆大吏 ， 福建人 ， 宦游南北 ， 早年曾在济南大明湖“薜荔馆”食过一味豆腐 ， 垂老卧病江南 ， 犹“每每触思此味 ， 则馋涎辄不可耐 。 ”

9、红烧大虾

红烧大虾是山东胶东风味名菜 ， 属于鲁菜系 。 制作材料有大对虾、白糖、鸡汤等 。 色泽红润油亮 ， 虾肉鲜嫩 ， 滋味鲜美 。 历来是鲁菜中脍炙人口的名菜佳肴 ， 其色泽之美、口味之佳 ， 久为人们所称道 。 红烧大虾 ， 既要入味 ， 却又不能抢了海鲜本来的鲜味 。 所以 ， 选料就成了首要的问题 。 老抽自是不能放的 。 我们要的是红油明亮 ， 而非黑黢黢的大虾；八角这一类香气重的调料更是要不得 。

10、山东宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道闻名中外的特色传统名菜 。 鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录 ， 本来叫油爆鸡丁 ， 因它为清代山东巡抚丁宝桢首创 ， 丁又曾被封为“太子少保”(又称“宫保”) ， 故人们便将此菜冠以丁的封号 ， 改称“宫保鸡丁” 。 他曾经调用数十名济南名厨 ， 为其烹调各种名菜 。 据说他宴请客人时 ， 每次宴席上都要上一道油爆鸡丁；而每次这道菜都令客人赞不绝口 ， 备受欢迎 。 鲁菜的宫保鸡丁更多采用鸡腿肉 ， 为了更好地突出宫保鸡丁的口感 ， 鲁菜还添加了笋丁或者马蹄丁 。 宫保鸡丁的做法和川菜做法大致相同 ， 但是更注重急火爆炒 ， 目的是保留鸡丁的鲜嫩 。

11、怀抱鲤鱼

孔府的鲤鱼菜 ， 渊源已久 ， 而且还有专用的盛鱼器皿 。 此菜是用大小各一的鲜鲤鱼经红烧而成 。 小鱼面向大鱼怀中 ， 分放两格的“鱼船”中 。 孔子的儿子孔鲤 ， 其墓葬在孔子墓的前面 ， 成为“抱子携孙”的墓葬布局的格式 。 “怀抱鲤”即由此得名 。 鱼色红亮 ， 肉鲜嫩 ， 味咸鲜 ， 形象别致 。

12、坛子肉

坛子肉是传统特色菜肴 ， 济南名菜 ， 始于清代 。 其特点是色泽红润 ， 汤浓肉烂 ， 肥而不腻 ， 口味清香 ， 该菜由此著名 。 因肉用磁坛炖成 ， 故名“坛子肉” 。 据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店 。 大约一百多年前 ， 该店厨师用猪肋条肉加调味和香料 ， 放人瓷坛中慢火煨煮而成 。 以五花肉为主要食材的私家菜 。 原料丰富 ， 形态丰腴 ， 肥而不腻 ， 色泽棕红 ， 味道浓厚 ， 鲜香可口 ， 汤浓味香 ， 色泽红润 ， 肉烂不腻 。

13、乌鱼蛋汤

日照代表菜 ， 常见的宴席鲁菜名菜 ， 鲁菜之鲁西南口味；清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱 ， 乃乌贼腹中卵也”之记载 。 清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道：“饱饭兼鱼蛋 ， 清樽点蟹胥 ， 波人铲鳆鱼 ， 此事会怜渠 。 ”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列 ， 说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品 。 清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载 。 此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉

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