作为中国传统四大菜系之一的鲁菜 ， 鲁菜又分为济南菜、胶东菜、孔府菜和鲁西南风味四大派系 ， 那么 ， 鲁菜代表菜有哪些呢？鲁菜经典名菜有哪些？小编为整理了鲁菜十大经典名菜 ， 包括闻名遐迩的宫保鸡丁、九转大肠、糖醋鲤鱼、葱烧海参、油爆双脆、爆炒腰花、四喜丸子、漕溜鱼片、德州扒鸡等等鲁菜代表菜 ， 一起随小编来看看吧 。

1、九转大肠

鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠” ， 是山东省济南市传统名菜 。 清朝光绪初年 ， 由济南九华林酒楼店主首创 ， 开始名为“红烧大肠” ， 许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜 。 一些文人雅士食后 ， 感到此菜确实与众不同 ， 别有滋味 ， 为取悦店家喜“九”之癖 ， 并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作 ， 便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办 ， 行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选” ， 成为济南经典代表菜；

2、爆炒腰花

爆炒腰花是山东省特色传统名菜 ， 属于鲁菜 。 是以猪腰、荸荠等为主料的家常菜 。 其特点是鲜嫩 ， 味道醇厚 ， 滑润不腻 。 具有较高的营养价值 。 爆炒腰花制作的难度为臊味是否去除干净 ， 口感是否鲜嫩带脆 。 配菜和佐料因地而异 ， 口味也随之有偏甜、酸、咸、辣之分 。

3、糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜 ， 为鲁菜的代表菜品之一 ， 色泽金黄 ， 外焦内嫩 ， 酸甜可口 ， 香鲜味美 。 据说此菜最早起源于济南泺口 ， 后逐渐流传至山西、河南等地 。 在河南时 ， 形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。 据《东京梦华录》记载：北宋时期 ， 鲤鱼焙面在市场上已流行 。 鱼肉色泽枣红 ， 软嫩鲜香；焙面细如发丝 ， 蓬松酥脆 。

4、葱烧海参

鲁菜之胶东菜——葱烧海参 ， 葱烧海参是山东省经典的传统名菜 ， 中华特色美食 ， 属于鲁菜系 。 “古今八珍”之一 ， 鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富 。 从山东源入 ， 以水发海参和大葱为主料 ， 海参清鲜 ， 柔软香滑 ， 葱段香浓 ， 食后无余汁 ， 葱香味醇 ， 营养丰富 ， 滋肺补肾 。 由山东省烹饪协会主办 ， 行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选” ， 成为烟台经典代表菜 。

5、油爆双脆

油爆双脆属鲁菜 ， 是山东 ， 山东地区特色传统名菜 。 烹饪以爆菜油爆为主油 。 正宗的油爆双脆的做法极难 ， 对火候的要求极为苛刻 ， 欠一秒钟则不熟 ， 过一秒钟则不脆 ， 是中餐里制作难度最大的菜肴之一 。 色、香、味、形兼备的特色美食 。 在袁枚的《随园食单》和梁实秋的《雅舍谈吃》中对此菜均有高度赞誉 。

6、四喜丸子

四喜丸子是经典的中国传统名菜之一 ， 属于鲁菜菜系 。 由四个色、香、味俱佳的肉丸组成 ， 寓人生福、禄、寿、喜四大喜事 。 常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜 ， 以取其吉祥之意 。 四喜丸子从外观上来说 ， 由四个较大的肉丸以及其他辅料组成 。 四喜丸子做法与狮子头基本一致 ， 只是四喜丸子限用四个肉丸 。 主要用料为猪肉馅、鸡蛋、葱花等 。

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