川菜分为上河帮川菜、下河帮川菜和小河帮川菜三大派系 ， 其中 ， 小河帮川菜以自贡、内江为核心 ， 其特点是大气 ， 怪异 ， 高端 。 古代盐业的发展造就了这一名菜 ， 故又被称为“盐帮菜”又称为盐帮菜 。 那么 ， 小河帮川菜名菜有哪些呢？盐帮菜代表菜有哪些呢？小编为你整理了盐帮菜十大代表菜 ， 如水煮牛肉、火边子牛肉、冷吃兔、牛佛蒸笼、宜宾芽菜、球溪河鲶鱼、粉蒸牛肉、鲜锅兔、鱼香茄子等等 ， 一起随我们来看看吧 。

1、鱼香茄子

鱼香茄子是一道菜品 ， 又称余香茄子 ， 是四川省传统的特色名菜之一 。 属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜 。 “鱼香”与“余香”谐音 ， 另一种说法是“余香茄子” 。 鱼香系列的川菜 ， 最主要的辅料是四川辣豆瓣酱 。 主料配以四川辣豆瓣酱加上其他调料烧出来的菜肴 ， 其味厚重悠长 ， 余味缭绕 ， 回味无穷 ， 故称余香 。 上世纪七十年代之前 ， 餐馆菜单上书写的有“余香茄子”菜名 。

2、水煮牛肉

特色传统名菜 ， 属川菜系 。 主料瘦黄牛肉 。 辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝 。 调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪糟汁、湿淀粉、郸县豆瓣酱 。 因菜中牛肉片是在辣味汤中烫熟 ， 故名水煮牛肉 。 水煮牛肉于1981年被选入《中国菜谱》 。

3、自贡火边子牛肉

火边子牛肉是古老盐都四川自贡市汉族传统名菜 ， 以质优味美、片薄如纸、酥香绵长而闻名遐迩 。 火边子牛肉源于清乾隆年间 ， 至今已有200多年的历史 ， 其选料严格 ， 刀工精细 ， 工艺考究、风味独特、绵香生津、回味悠长 。 火边子牛肉鲜味悠长 ， 来自贡的客人只要尝一口 ， 没有不叫绝的 ， 至今仍是自贡的独家美食 ， 在1983年全国腌腊制品评比会上 ， 火边子牛肉得分最高 ， 是中华民族饮食文化中一绝!

4、自贡冷吃兔

自贡冷吃兔 ， 是四川省自贡市著名的汉族传统美食 ， 今已有百余年历史 。 四川的自贡、富顺、荣县一带是全国有名的养兔之乡 ， 兔肉供应十分充足;该地区人们也十分喜爱吃兔肉 ， 尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴 ， 几乎家家都会做 ， 人人都爱吃 。 从医学和营养学观念讲 ， 兔肉质地细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养价值高、易消化、并有保健作用 。

5、球溪河鲶鱼

球溪河鲶鱼是鱼溪镇、球溪镇的著名特产 。 球溪河盛产鲶鱼 ， 于是川菜中鲶鱼的做法便推球溪河鲶鱼为正宗 ， 球溪河鲶鱼已成为川菜的一块特色招牌 。 鲇鱼肉质细嫩 ， 每100g鱼肉中含水分64.1g、蛋白质14.4g ， 并含有多种矿物质和微量元素 ， 特别适合体弱虚损、营养不良之人食用 。 鲇鱼也是催乳的佳品 ， 并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用 ， 是妇女产后食疗滋补的必选食物 。 最佳食用季节在仲春和仲夏之间 。

6、宜宾芽菜

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜 ， 被誉为四川四大名菜之一 ， 脆、甜、嫩、味美可口 。 其有着悠久的历史 ， 据可考资料清嘉庆《叙州府志 。 物产》中记载：“葱韭蒜白菜青菜蔓菁各厅县志皆有 。 ”说明当时做为芽菜的原料——青菜已经有较为广泛的种植了 。 芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成 ， 分咸、甜两种 。 咸芽菜产于四川的南溪、泸州、永川 ， 创始于1841年；甜芽菜产于四川的宜宾 ， 古称“叙府芽菜” ， 创始于1921年 ， 现畅销于四川及京、津、沪等地 。

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