【自制酵素菌群超标 怎样避免自制酵素霉菌超标？】最后 ， 即便是严格按照制作酵素的要求来操作 ， 也并不一定能保证 ， 发酵了之后的就是酵素 ， 还是要谨慎为之 ， 从健康安全的角度出发 ， 还是要选用正规酵素工厂出品的酵素食品 。
我是小吴 ， 热爱美食 ， 热爱生活 ， 快乐的家庭主妇 ， 每天在头条分享家常菜做法的视频 ， 有喜欢的朋友 ， 可以动动手指点下关注吧 ， 感谢您的观看 。
黍子米和酒曲怎么做酵子？黍子米和酒曲做酵头 ， 可能各地的叫法不一样 ， 我们这儿叫曲子 ， 一般夏天做 ， 就是用于发酵米酒或者酿酒所用的 。首先把５斤黍子米碾成米粉状 ， 然后用４两辣蓼花晒干粉碎成末 ， 桔树叶２０克 ， 田边草２０克 ， 月桂叶２０克 ， 竹叶２０克晒干粉碎成末 ， 把捣碎的各种草末拌入黍子米粉中 ， 加入３７度的温水搅拌均匀 ， 把先准备的老酒曲碾成粉末 ， 让这些小面球在粉末中打个滚 ， 在竹筐里铺好干净的 ， 把沾了酒曲粉的面球一个一个摆上去 ， 中间要有一个面球的距离 ， 上面盖上薄薄的 ， 再盖上塑料膜 ， 盖好后 ， 放在气温２０－２８度避光的室内 ， 要观察温度和塑料布上的水滴 ， 千万不可温度过高 ， 温度不能超过３０度 ， 如果太高就要掀开塑料布 ， 以免烧坏酒曲 ， ２４小时后 ， 小面球长毛了 ， 就是菌丝了 ， 就可以掀开塑料布 ， 放在阴凉处晾着 ， 过一天后再把它放在太阳底下晒干即可 。酵头就做成了 。酵头可以酿酒 ， 可以做米酒 。

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