很高兴回答这个问题 ， 我是快乐的家庭主妇 ， 小吴 。

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俗话说：“酵素养生 ， 胜似补药”

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大家都知道酵素可以祛湿散寒、促进血液循环、清毒素等等 。水果酵素对人体的免疫系统、消化系统及代谢系统都有很好的功效 。对人体有诸多益处 ， 但是购买酵素工厂出品的酵素食品 ， 长时间服用的 ， 价格相对昂贵 ， 所以很多人选择自制酵素 。
酵素的制作过程
水果酵素 ，  ， 主要材料就是水果（苹果、香蕉、百香果、橙果、芒果、沙棘果、火龙果……等一切可食水果都可以）
还有豆类米类也可以作酵素(如红豆、薏米、枸杞……等) ， 为了增加颜色养眼及激发食欲,还可以加入一些天然色素花瓣材料(比如加入蝶豆花瓣可获蓝蝴蝶紫色、加入玫瑰花瓣可获玫瑰色……等) 。配方很多种 。
材料：
一个专业酵素桶
自己的喜欢吃的水果适量
冰糖适量
柠檬
干净无油的砧板 ， 水果刀
1、所有水果洗净 ， 擦干表面水分 ， 切成小块
2、冰糖或者白糖都可以 ， 比例大概是1斤水果加入0.3-0.6的冰糖的比例比较合适 。
3、新鲜柠檬洗净擦干后 ， 切成薄片 ， 备用 。（也可以用企业比较酸的水果 ， 山楂、五味子等代替）
4、将切好的水果倒入发酵罐 ， 先加入三分之一的水果 ， 然后就、加入三分之一的冰糖；再加三分之一的水果 ， 再加三分之一的冰糖 ， 最后加入剩余的水果 ， 铺上剩余的冰糖 ， 最后将柠檬片盖上冰糖上 。
5、加入苹果醋或者米醋 ， 比例是10斤水果 ， 550ml的苹果醋 。
6、发酵罐密封好 ， 经过100天左右就能形成酵素 。
需要注意的有以下几点 ， 避免霉菌超标
1、选择新鲜的水果
2、制作过程中用到的切板 ， 瓶子、盖子、刀等 ， 可以提前用开水烫一下 ， 做好卫生措施 。
3、发酵罐中最上面那一层的水果最好要被液体淹没 ， 如果感觉原料中的水分较少 ， 可以加入一些纯净水 ， 否则就容易长霉菌污染酵素 。
4、做酵素的diyi个月 ， 每天都会有大量的气体产生 ， 所以需要每天排气 ， 但是 ， 不是打开盖子 ， 只是稍微拧松放气 。
5、过了diyi个月之后 ， 后面没气的时候 ， 就需要密封好 。这是因为微生物有“有益菌”和“有害菌”之分 。有益菌大部分厌氧 ， 有害菌大部分好氧 。常见的霉菌或其他容易腐败的细菌 ， 都是好氧菌 。所以等到容器内空气氧气耗尽 ， 有益菌又占据了主导地位 ， 害菌基本上生存不了 ， 就可以保证酵素的安全发酵 。
简单分辨酵素的成功与失败
1、看 。看酵素原液的色泽是否纯净 ， 有无白毛、黑点 。
2、闻 。有略微酒气、淡淡的果香味则为成功；反之则为腐败、失败 。
3、尝 ， 味道略微酸涩 ， 有少许醋味、酒味则为正常；反之 ， 有苦味、甜味等则发酵不成功 ， 不可服用 。

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