说起中国的美食 ， 腌菜绝对占有一席之地 ， 在中国腌菜种类非常丰富 ， 每个地区都有自己的特色 ， 例如涪陵榨菜、南充冬菜、宜宾芽菜、内江大头菜、惠州梅菜、潮汕菜脯、潮汕橄榄菜、东北酸菜、朝鲜辣白菜、柳州酸笋等等 ， 除了这些还有很多 ， 其中不泛被评为世界三大名腌菜、中国八大腌菜、四川四大名腌菜 ， 下面美食小编整理了中国十大著名腌菜 ， 和小编一起去看看吧 。
1、南充冬菜

南充冬菜 ， 是四川省南充市特产 ， 中国国家地理标志产品 ， 中国四大名腌菜之一 。 它是用芥菜或者乌叶菜腌制而成的一种菜品 ， 腌制时会加入花椒、八角等香辛料经过20道工序 ， 历时3年加工而成 ， 其菜型均匀 ， 褐黑色、油润、有光泽 ， 酱香味和辛香味浓郁；味道鲜美、质地脆嫩、咸淡适口 ， 是美食小编推荐的可带回家赠送亲友礼品 。 1981年南充冬菜在四川省“四菜”评比会上 ， 以光泽油润、清香脆嫩、风味浓郁取胜 ， 评为全省第一名 。

2、宜宾芽菜

宜宾芽菜是四川宜宾市别具特色的地方名菜 ， 被誉为四川四大名腌菜之一 ， 1982年被评为四川省优质产品 ， 1985年被评为全国优质产品 。 它是用叶用芥菜的杆腌制成的一种菜品 ， 这种芽菜腌好以后色泽黄亮 ， 而且肉质细嫩 ， 有种淡淡的清香 。 美食小编认为其可用作油酥鸭、烧白（扣肉）、燃面等食品佐料 ， 亦可作成其他荤素菜肴 ， 且为熬汤是不可缺少的配料 ， 食用广泛 ， 荤素咸宜 ， 冷热皆可 。

3、内江大头菜

内江大头菜是四川四大名腌菜之一 ， 历史悠久 ， 早在清道光年间就有“大头菜 ， 芜菁属 ， 一曰大根菜 。 它是以芜菁为主要原料腌制成的一种菜品 ， 在国内多个地区都有出产 ， 腌制好的大头菜用处也很多 ， 除了可以直接食用以外 ， 也是川菜中多种菜品的重要配料 ， 对提高菜品味道有很明显的作用 ， 另外 ， 网美食编辑建议 ， 将腌大头菜作为开胃小菜 ， 可以起到开胃消食的作用 。 简简单单的一碟大头菜 ， 就着稀饭馒头 ， 脆生生的 ， 让人唇齿生香 ， 口留余味 。

4、涪陵榨菜

涪陵榨菜（fú líng zhà cài） ， 是重庆市涪陵区特产 ， 中国国家地理标志产品 ， 与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜 ， 也是中国对外出口的三大名菜之一 ， 其传统制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。 涪陵榨菜以涪陵青菜头为原料 ， 涪陵青菜头呈近圆形、扁圆球形或仿锤形 ， 表皮青绿、肉质白而肥厚、质地嫩脆 ， 营养丰富、耐存贮、适合烹调等 ， 而驰名中外 。

5、惠州梅菜

惠州梅菜 ， 又称“惠州贡菜” ， 是广东省惠州市特产 ， 岭南三大名菜之一 ， 岭南著名传统特产 ， 中国国家地理标志产品 ， 获美国食口管理局认可 ， 被定为“天然健康食品” 。 梅菜是用鲜梅菜为原料经凉晒、精选、飘盐等多道工序制成 ， 菜干肉质呈桂园肉油亮形状 ， 色泽金黄、香气四溢 ， 清甜爽口 ， 不寒、不燥、不湿、不热 ， 有增强消化 ， 清热解暑 ， 消滞健胃 ， 降脂降压的功效 。 梅菜不仅可独成一味菜 ， 还可以当作配料 。

6、潮汕菜脯

潮汕菜脯就是白萝卜干 ， 与潮汕咸菜、鱼露并称“潮汕三宝” ， 因萝卜在潮汕俗称“菜头” ， 故称“菜脯” ， 是白萝卜经过“晒、腌、藏”三道工序 。 新菜脯色泽金黄 ， 肉厚香脆 ， 隔年的则是老菜脯了 。 老菜谱色泽乌黑发亮 ， 肉质顺滑 ， 不仅佐餐效果奇佳 ， 在益于消化上更是一绝 ， 其中尤以十年以上的陈年老菜脯最为上乘 。 菜脯是潮菜里最低调的食材 ， 却扮演着举足轻重的角色 ， 可以做成佐粥的小菜 ， 或者直接熬粥 ， 也可以焖、炒、煮 。

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