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1、色泽鉴别,进行菜籽的色泽的感官鉴别时，可按大豆油色泽的感官鉴别方法进行 。良质菜籽油呈黄色至棕色 。次质菜籽油呈棕红色至棕褐色 。劣质菜籽油呈褐色 。
【如何鉴别菜籽油的好坏呀】2、透明度鉴别,进行菜籽油透明度的感官鉴别时，可按大豆透明度的感官鉴别方法进行 。良质菜籽油清澈透明 。次质菜籽油微混浊，有微量悬浮物 。劣质菜籽油液体极混浊 。
3、水分含量鉴别,进行菜籽油水分含量的感官鉴别时，可按照大豆油水分含量的感官鉴别方法进行 。
4、杂质和沉淀物鉴别,进行菜籽油杂质

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