用料：鸭子一只 ， 雪魔芋二两 ， 老姜一小块 ， 花椒一大匙 ， 蒜苗一两 ， 豆瓣酱三大匙 ， 酱油两大匙 ， 料酒两大匙 ， 泡辣椒六个 ， 醪糟汁两大匙 ， 盐、鸡精适量

文章插图
做法
1、老姜切片 ， 泡辣椒切末 ， 蒜苗切成寸段 。
2、雪魔芋用热水泡发软 ， 将豆瓣酱酱油醪糟汁姜片泡辣椒末放同一个碗里待用 。
3、将鸭子整理干净后斩成小块 ， 下沸水锅中飞水去血沫后 ， 捞出沥干水分 。
4、锅中放油烧至七成热 ， 下鸭块爆干水分至呈微黄色 ， 将鸭块捞出留下油 ， 下花椒略炸后倒入豆瓣碗中的所有调料 ， 改小火慢炒约一分钟 ， 下鸭块翻炒半分钟 ， 加约两斤汤或水料酒 ， 加盖用大火烧沸后改小火烧半小时 。
5、下魔芋块盐 ， 加盖改大火烧沸后改小火续烧半小时 。
【雪魔芋烧鸭的做法,魔芋烧鸭的正确做法？】6、下鸡精蒜苗段 ， 翻炒约一分钟后起锅装盆即可上桌 。

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