材料：猪大肠头1斤 ， 翻洗干净切成段；洋葱1个 ， 切成片内用；小葱姜片各适量；干辣椒八角桂皮香叶各适量；小红椒小青椒各1.5两切成辣椒段 ， 大蒜子1两分别碗装备用；

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做法
1、锅烧热去油 ， 放入姜片炒香 ， 倒入大肠头 ， 用小火煸炒；
2、首先炒干大肠头里的水汽 ， 加入适量的盐后继续煸炒 ， 当水份炒干时 ， 淋入适量的二锅头酒；
3、迅速盖上锅盖 ， 焖10秒；
4、打开锅盖继续煸炒 ， 炒出肥肠里的油份 ， 再次淋入适量二锅头酒 ， 迅速盖上锅盖 ， 焖10秒；
5、打开锅盖倒入八角桂皮香叶和干辣椒和大肠头一起煸炒 ， 炒出香料的香味后加入适量的辣椒酱；
6、继续小火煸炒 ， 直到炒出辣椒酱的酱香味；
7、加入适量的水加入蚝油 ， 大火煮开 ， 转小火放入小葱盖上锅盖 ， 煮20分钟 ， 然后倒出 ， 只留下大肠头和汤汁 ， 其他的一律检出；
【干锅九转肥肠,九转大肠为什么叫九转？】8、锅烧热去少量的油 ， 到入大蒜子煸香 ， 倒入煨好的大肠头和汤汁 ， 倒入青红椒段 ， 加入适量的老抽和鸡精调味 ， 大火收干汤汁即成 。

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