三丝敲鱼的做法,教做温州家常菜？ _经验常识

【原料】鲩鱼一条７５０克，熟火腿２５克，水发香菇，熟鸡脯肉，青菜心１００克，料酒２０克，精盐７克，味精２克，干淀粉１０克，清汤５００克，熟鸡油１０克

文章插图
【制作过程】
１、将鲩鱼取净肉，切成片，然后在砧板上放上干淀粉，用小木槌敲成鱼片；
２、清水烧沸，将鱼片落锅煮熟，捞出入冷水过凉后，切成条，熟火腿香菇熟鸡脯肉均切成细丝；
３、把鱼片和青菜心放入沸水锅中汆一下，捞起沥去水，炒锅中倒入清汤，放进鱼片青菜心精盐料酒，用中火烧沸，撇去浮沫，放入香菇丝熟鸡脯丝熟火腿丝味精，淋上熟鸡油，起锅盛入汤盘即可。
【特点】
【三丝敲鱼的做法,教做温州家常菜？】浙江温州民间传统菜。“敲鱼”时温州民间特殊烹饪工艺。以新鲜去骨鲩鱼肉，撒上干淀粉，用木槌敲成鱼片。成菜后鱼片透明亮丽，光滑洁白，味道鲜美，别具一格。

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